苹 果 星 球

甜挞皮【301克】

135 克……面粉

 60 克……黄油

 60 克……细砂糖

   1 个……香草荚

 45 克……蛋黄

适量克……米粉

制作：

1、将冷藏黄油与其他材料混合搅拌。

2、用手捏拌混合，使黄油稍软化并整体形成稍粗糙的面团状。

3、分割为20克/个，用手将之均匀捏入直径8cm的半球形金属挞模中。

4、接着铺入一张烘焙纸或耐烤保鲜膜，放入烤豆或米粒，静置松弛20分钟。

5、入烤箱以145℃烘烤约12分钟，然后移除烘焙纸和烤豆，再继续烘烤12分钟。

6、出炉冷却后，将边缘和底部用筛网轻轻磨平整光滑，以便其平稳放置并整体视觉效果好。



香草马斯卡彭奶油（提前1天制作）【259克】

100 克……打发奶油

   1 个……香草荚

 20 克……蛋黄

 24 克……细砂糖

 14 克……吉利丁液（1:6）


100 克……马斯卡彭乳酪

制作：

1、将淡奶油与香草荚（剖开刮籽）一起煮沸，倒在混合打散的蛋黄和细砂糖上。

2、倒回锅中搅拌继续煮至呈微浓稠。

3、加入吉利丁液拌匀，然后倒在马斯卡彭乳酪上，拌匀，冷藏隔夜（如果制作量比较大，可以直接使用搅拌机）。



苹果巴伐利亚奶油【518克】

 50 克……淡奶油

 50 克……牛奶

 32 克……蛋黄

 25 克……细砂糖

 20 克……吉利丁液

 40 克……苹果利口酒

   1 克……柠檬酸

300 克……打发淡奶油

制作;

1、将淡奶油加热煮沸，倒在已混合拌匀的蛋黄和细砂糖上搅拌混合。

2、倒回厚底平底锅中中，搅拌加热至呈微稠状，将吉利丁液、苹果酒和柠檬酸液加入拌匀。

3、加入打发的淡奶油拌匀。

4、倒入半球形硅胶模具内，冷冻。



苹果果冻【300克】

100 克……镜面果胶

 50 克……苹果利口酒

150 克……苹果汁

制作：

1、将全部材料混合拌匀，装入直径2.5cm的半球硅胶模具内，冷冻。

2、冻结后脱模，放入“苹果巴伐利亚奶油”内，抹平整，冷冻。



烤苹果片【1000克】

1000 克……苹果

制作：

1、将苹果切成厚度均匀的薄片，均匀规则的摆在铺有烘焙油纸的烤盘上。

2、贴面覆盖铝箔纸，以防止烘烤过程中水分过度散失。

3、放入烤箱以90℃低温烘烤3-4小时，直至苹果片烤熟。



青苹果奶油【240克】

200 克……打发淡奶油

 40 克……青苹果利口酒

制作：

1、将淡奶油打发。

2、加入青苹果利口酒拌匀，装入裱花袋。



青苹果丁【克】

300 克……青苹果丁

适量克……苹果镜面果胶

制作：

1、将苹果切丁，与“苹果镜面果胶”拌匀。



组装&装饰

适量……青苹果（切片）

适量……酥脆粒

适量……柠檬嫩叶

适量……香草荚

步骤：

1、将半球形的苹果巴伐利亚奶油脱模，用苹果片一片压一片的规则覆盖在其上。

2、在烤熟冷却的半球形挞壳内挤入香草马斯卡彭奶油。

3、注意将边缘都涂均匀，然后放入烤熟的苹果片。

4、再放入青苹果丁，挤入青苹果奶油至满。

5、将“步骤1”的半球放在顶部，周边用小圆点奶油挤满覆盖接缝处。

6、最后装饰以鲜水果片、酥脆粒、柠檬叶等完成。

用料  

苹 果 星 球的做法  

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