土豆烹饪小技巧

搬运自萨巴蒂娜的《米饭杀手素食篇》。

用料  

土豆烹饪小技巧的做法  

1. 土豆不变黑
   
   去皮的土豆，要及时放在清水中浸泡，尽量不要跟氧气过多接触。土豆变黑其实和苹果变黑是一个道理——氧化。只要削好皮，就应立刻放入水里，这可以有效地防止变黑。

2. 土豆丝不成糊
   
   土豆是含有丰富淀粉的物质，尤其是在炒土豆丝的时候，很容易在锅底形成一层跟芡汁一样的糊，非常影响菜的味道和口感。所以，在土豆丝切好之后，我们要做的是先把土豆丝放在清水中反复漂洗，跟淘米一样，直到基本不浑浊了，再沥干水分下锅。

3. 土豆丝更脆爽
   
   如果喜欢脆爽的口感，有两种方法可以实现。
   
   首先，市场上有一种口感比较脆的土豆，淀粉含量低、水分多，那种土豆的颜色比普通土豆更加嫩黄一些；
   
   其次，就应该像刚才提到的土豆处理一样，充分漂洗，如果是凉拌的话，可以在焯熟之后，放在冰水中（记住一定是低温环境）浸泡一段时间。