多宝鱼是一种比目鱼，因其肉质细嫩刺少而受到食客们的广泛喜爱。烹饪多宝鱼实际上非常简单，不过一些去腥增香的步骤还是不能少，毕竟只有认真付出，才能收获不一样的美味~
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用料
| 主料 | |
| 多宝鱼 | 1条（约650克） |
| 调味料 | |
| 食用盐 | 2克 |
| 黑胡椒粉 | 2克 |
| 白砂糖 | 2克 |
| 蒸鱼豉油 | 20毫升 |
| 料酒 | 5毫升 |
| 泼油料 | |
| 生姜丝 | 3克 |
| 大葱丝（小葱也可以） | 5克 |
| 红椒丝 | 5克 |
| 植物油 | 40毫升 |
| 去腥料 | |
| 姜片 | 10克 |
| 大葱段 | 5克 |
| 食用盐 | 1把（约10克） |
| 料酒 | 20毫升 |
清蒸多宝鱼（满满去腥烹饪小技巧~）的做法
首先选取活蹦乱跳的多宝鱼（又称地宝）一条，交给摊主去除鱼鳃和内脏备用。
同学们注意多宝鱼没有鱼鳞，但是体表有大量黏液，而鱼的腥味很大程度来源于这层粘液。所以首先抓一把食用盐在鱼身上抹匀搓出粘液。
然后用刀挂去粘液。用刀的时候要小心防止把鱼皮刮烂。然后加入料酒进行抓洗，用水冲洗干净。
将洗干净的鱼放入盆中，撒入2克食用盐，2克黑胡椒粉增香，2克白砂糖提鲜，倒入5毫升料酒将鱼两面都抹匀腌制15分钟，下面开始准备辅料。
准备适量的姜片和大葱段放入盘中垫底备用。生姜和大葱受热后有浓烈的香味，可以去腥增香且防止鱼肉粘在盘底。
腌好的鱼表面开一字花刀即可。
水开后上锅中大火蒸制12分钟，鱼身上放上少许姜葱片一起蒸制，可以有效去腥增香。
蒸制过程中开始准备泼油料：将生姜、大葱白、大红椒片细细切丝。
蒸好的鱼取出，务必将盘底的蒸汽水倒出。注意，这个蒸汽水一定要倒干净，否则腥味很重，菜品大打折扣。嫌麻烦的同学可以直接将鱼转移到另外的盘子。
鱼身上铺好泼油料，下一步准备泼油。
锅中加入适量植物油（约40毫升），烧至冒青烟为止（油温约220℃），油温一定要够，否则姜葱的香味激发不完全。
一次性泼在三色丝上即可。
最后均匀淋上20毫升蒸鱼豉油即可上菜！
小贴士
Tips：总结下来蒸鱼有几步不能省略：1、用盐搓洗加料酒去腥，清洗干净；2、蒸好的鱼倒掉盘中的蒸汽水；3、泼油激发葱姜丝的香味；4、淋上蒸鱼豉油或者鲜酱油调咸鲜味。
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