红豆沙麻薯蛋黄酥

用料  

红豆沙麻薯蛋黄酥的做法  

1. 油皮做法：所有油皮材料，放入厨师机，1-2档搅拌至无干粉，4档搅拌成光滑有韧性的面团，静置松弛半小时。

2. 麻薯：温牛奶与糖混合，搅拌融化，加入糯米粉与玉米淀粉搅拌均匀（一边搅拌一边倒入粉类）。

3. 麻薯溶液混合完成盖保鲜膜，蒸锅大火烧开水后，放入蒸锅大火蒸15分钟，表面凝固。

4. 黄油趁热直接加入麻薯中搅拌均匀，成团，包保鲜膜放置一边。

5. 油酥：中粉与油酥黄油混合成团即可。

6. 油皮、油酥、麻薯、豆沙称重，平均分为32份。

7. 油酥放入油皮包好收口朝下，擀成牛舌状，卷起，再将收口朝上，擀成牛舌状卷起。盖保鲜膜静置松弛半小时。（可以使用一些手粉防粘）

8. 蛋黄在180度预热好的烤箱中烤8分钟，下面略出油即可。

9. 将面皮卷竖起擀成圆饼，包入豆沙、麻薯及蛋黄，包圆，收口朝下凡在铺了烘焙纸的烤盘中。

10. 蛋黄液刷表面一遍，在快干时再刷一遍，刷完撒上黑芝麻。

11. 烤箱180度中上层30分钟上下火烤制，烤好放在晾架上放凉，密封保存。夏季常温5天。可放入冰箱冷藏，食用前一定要提前拿出回温，否则麻薯及蛋黄都是硬的。