麻薯豆沙蛋黄酥

除了咸蛋黄，其它材料都是自制的蛋黄酥食谱。 酥皮推荐猪油黄油混合制作，不易破酥，又有黄油的香气。
特别爱加入了麻薯的版本，加肉松的也不错。
自制的红豆沙少油少糖，吃起来不腻也健康。

自留配方，有些步骤就简化了，大部分蛋黄酥recipe里都有写。

也许以后会配图，看心情。

用料  

麻薯豆沙蛋黄酥的做法  

1. 真空包装的咸蛋黄提前1-2天泡油。喷白酒，170度烤10分钟。

2. 制作豆沙馅（美善品）。红豆泡水隔夜，洗净。泡好的红豆加水，煮半个小时。料理机速度7-8-9，一分钟打成泥。趁热加入油和糖，速度3，Varoma，开盖加热60分钟，至豆沙呈低流动性状态。（加热的时间需要自己调整）

3. 制作麻薯。所有材料除黄油外混匀，微波炉高火1分半钟。取出趁热加入黄油，待不烫手后，戴手套将黄油均匀地揉入面团中。用保鲜膜包裹，放一边待用。

4. 将水油皮和油酥皮的材料分别混匀，用保鲜膜包裹，室温醒面至少一小时。醒面可以增加水油皮的延展性，减少破酥的可能，之后包蛋黄酥的时候也能减少后续醒面的步骤。

5. 包馅。半个咸蛋黄（5-7g）+ 约10克麻薯，用20-25克红豆沙包裹成团，形成最后总重约35-40克的馅。                                            使用全蛋黄（约12-15克）的话，就加8克左右的麻薯，用18-20克豆沙。                               纯豆沙馅，则用25克豆沙包10克左右的麻薯。

6. 水油皮分成21克一个的小剂子，油酥皮分成13克一个的。水皮包油皮，按扁，用擀面杖擀成约15厘米的长条。从长条的一侧卷起，卷成圆柱，盖保鲜膜静置，继续做下一个小面团。

7. 圆柱面团按扁，沿长边的走向继续擀长，卷起。拇指从圆柱中间按下，两端捏起成球形。按扁，擀成手掌大的圆形，包馅，虎口收口。

8. 烤箱预热180度。蛋黄加一小勺水混合成蛋黄水。将蛋黄水刷在蛋黄酥顶部，撒上黑芝麻（生的）。

9. 放入预热好的烤箱中层，上下火180度，烤30分钟。

10. 晾凉后，室温密封保存。

小贴士

因为加入了自制的麻薯，最好在3天内吃完，以防麻薯老化变硬影响口感。
也可以不加麻薯，用全蛋黄或者半蛋黄加肉松代替。

不推荐用麻薯包裹蛋黄的做法，烤的时候蛋黄酥容易爆开。

使用新鲜咸蛋黄则不需要提前泡油，直接喷白酒入烤箱烤就可以了。