【江献珠】七色素烩

出处：
《中西合璧家常菜》江献珠

用料  

【江献珠】七色素烩的做法  

1. 南瓜连皮切方块，翠玉瓜切骨牌状，番茄去籽切角，三种甜椒分别去籽，修去内部白色纤维后切块，洋葱去皮后切块，蒜头拍扁。

2. 南瓜块放在有盖玻璃盅内，加水1/4杯，盖起，放入微波炉内大火加热10 分钟，移出留用。

3. 下镬前用滚刀法切茄子成角，同样放在玻璃盅内，以微波大火加热4分钟，留用。

4. 置中式易洁镬于中大火上，镬红时下油，先放下洋葱炒至透明，继下蒜头、翠玉瓜及三色甜椒，一同炒匀。

5. 加入番茄和南瓜，加盖，煮约10 分钟至菜腍，下茄子，调味，再盖起同煮5分钟至汁液溢出，试味后铲一半上碟供食，其余留下用。