【江献珠】冬菇腊肠蒸鸡翼

出处：
《家馔（6）》江献珠

用料  

【江献珠】冬菇腊肠蒸鸡翼的做法  

1. 切出鸡翼附着的小块胸肉，在关节上切一刀，拉出锁骨，剪断筋，分别切出上段、中翼、翼尖三节。置鸡翼于工作板上，皮向下，在第一节和中翼间的关节切一刀，双手各执一头，向上拗，便露出中翼的两条柱骨，把鸡肉连皮向下推，拉出柱骨，切去骨盖，斩出翼尖留用。第一段用刀尖分开骨和肉，剔出肉。改去鸡皮可见脂肪，整只鸡翼出骨完毕。

2. 置鸡翼块在大碗内，依次加入蚝油、头抽、盐、糖、胡椒粉、绍酒和生粉，油、麻油下至最后，一同拌匀。

3. 分别加入腊肠、冬菇、金针、木耳、雪枣和姜丝、葱段，拌匀后转盛至深碟内，上镬以中大火蒸10~12分钟，熟后供食。