【江献珠】红枣核桃糊

出处：
《太史第传家菜》江献珠

用料  

【江献珠】红枣核桃糊的做法  

1. 小锅内放入核桃肉，加水过面，大火烧至水开，加盖焗至水冷。以小刀小心撕去外皮，将所有已去皮的核桃肉排在厨纸上晾干。

2. 洗净红枣，放在小锅内，加水盖过面，中火烧至水开，加盖，搁至水冷，以小刀撕去皮，去核留肉。

3. 置镬于中小火上，镬红时下油，跟着即下核桃肉，浸在油中，慢慢炸至颜色呈微黄，移出至架在大碗上之疏箕沥油。

4. 电动搅拌机内放入炸核桃，加水3½杯(此为一般搅拌机的最合适液体容量)，以高速搅打5~6 分钟至核桃肉与水搅打成幼滑的浆，倒经密眼箩斗至大碗内留用。

5. 煮前调匀生粉及水。倒核桃浆在容量3 公升之易洁锅内，置于中火上，不停搅拌，煮至有小气泡呈现在锅边，便加入红枣肉(留一些作装饰)，继续搅拌至核桃浆重行烧开，搅匀生粉水，吊入热浆内，不停搅动至稠结成糊。试甜味后下糖，煮至糖溶便可趁热供食。