可颂（羊角包）

提前说一下--做可颂千万不要用土司粉做哦，推荐大家买专用的T55粉。做可颂一定要有耐心和时间，一个可颂做下来大半天的时间要的。如果你想来挑战，就跟着我的方子做吧。建议大家这个时间段再做份蝴蝶酥，2个替换做。

用料  

可颂（羊角包）的做法  

1. 把120克黄油室温软化，用烘焙油纸包成18*15cm的形状，用檊面杖擀成均匀的薄片，放入冰箱冷冻。剩余的30克备用。

2. 主锅放入40克蛋液，25克糖，80克牛奶，4克酵母。设置30秒/速度3混合。

3. 再加入190克T55高粉，60克低粉，30秒/速度3-6混合。再设置2分钟/揉面。再加入30克切小块黄油，3克盐。

4. 设置2分钟/揉面。结束后，把面团取出整圆，再用擀面杖擀平一点，套入保鲜袋，放入冰箱冷冻半小时。（是冷冻哦）

5. 接下来是开酥：总共是一次三折，2次4折。把面团从冷冻室中取出，擀成20*32cm的面片。黄油放在面片中间，两边包起来，四周压紧。里面有气泡一定要排掉。牙签可以用一下。

6. 揉面垫上撒点干粉，防粘连，把面皮放上去。面皮表面抹点粉，再把面皮擀成20*50的面片。把面片周边没有黄油的地方切掉。

7. 把面皮的一边折叠到2/3处，再把另一边叠上去。这是三折一次。包上保鲜袋放入冰箱冷藏醒发20分钟。

8. 再把面皮取出，揉面垫和面皮上抹少许干面粉。把面皮擀成20*50的面片，切去2头没有黄油的面边，再把两边往中间折，再对折，完成一次四折。放冰箱冷藏20分钟。

9. 面片从冰箱取出，重复步骤8，再来一次4折。包上保鲜袋，放冰箱冷藏20分钟。

10. 再把面皮取出，擀成长 50，高25的面皮。离身体近的一边，每10厘米做一个记号，另一边错开5厘米，也是每10厘米做一下记号。然后用锋利点的刀分割成底边10厘米的等腰三角形。（在切菜板上割哦，所以擀面皮时我下面垫了张烘焙纸，方便拿起来。具体能分割成几个等腰三角形，大家数学好的，可以自己再计算下，多分几个。）

11. 取一片三角面片，表面刷点水，中间切开，再往前卷，最后把2边的耳朵往下弯一下。（水是为了粘牢，烤的过程不会松开来。）

12. 收口处朝下摆入烤盘，放入密闭空间，放碗温水，保持一定湿度。发酵至两倍大，但重点注意：发酵的温度不能超过30度，不然酥皮里的黄油会融化流出。

13. 等发到2倍大时，能看明显的分层，表面刷上蛋液。

14. 烤箱事先用热风模式上下190度，预热10分钟，再把可颂放入，烘烤15分钟左右。如果怕上色厉害，表面有点上色后盖张锡纸。

15. 烤好后，放在晾架上。趁热吃最最美味了个，赶紧吃了个，香的不得了。

小贴士

T55是专门做酥皮的面粉。千万不要用土司粉代替，口感完全不一样。