好几年没做了,今天心血来潮试了试开酥。早上5点40开始,8点半吃上。由于是冬天,没有在冰箱冷藏阶段。没涂蛋液,黄油家里剩的也不多所以放得少,味道还是不错的。
用料
高筋面粉 | 170克 |
砂糖 | 10克 |
酵母 | 2克 |
低粉 | 30g |
牛奶 | 140g(不要一次加完,按需倒入) |
黄油 | 50克(裹入) |
黄油 | 7克(入面团) |
蛋液 | 少量刷面 |
牛角可颂的做法
做开酥由于前期耗时长,冷水或牛奶揉面比较好。面团揉扩展后加入黄油揉匀。然后放置一边醒发20分钟,同时把黄油削薄放入保鲜袋擀成薄片放入冰箱冷藏,直到能很轻易的揭下保鲜袋。
把面团擀成长方形均匀薄片,注意铺薄面粉防粘,大致到黄油片3倍大。把黄油片放中间,两边包上,接口压严实,中间别留气泡。翻面,再擀开,折三折。然后放入冰箱醒15分钟。
取出再擀开折三折,放冰箱冷藏。再重复一到两次。
最后一次从冰箱取出,回温擀开,刀上抹面粉,切成瘦三角形,卷起。醒发至两倍大,刷蛋液入烤箱180度15分钟。