麦田初语老师的方子
实在是太详细了 每次做要翻好久
做个简略版自用
黄油提前准备。包入油纸,擀成15*15正方形。
操作室内温度保持在20℃左右。
配方约8个量。
用料
主面团 | |
冰水 | 105克 |
全蛋液 | 10克 |
普通高粉 | 150克 |
低粉 | 50克 |
奶粉 | 5克 |
耐高糖干酵母 | 4克 |
盐 | 4克 |
糖 | 20克 |
无盐黄油 | 10克 |
裹入 | |
黄油 | 100克 |
装饰 | |
全蛋液 | 适量 |
可颂/牛角包(自用)的做法
1.所有材料除黄油,2档1min,4档7min;
2.加黄油,2档2分钟,4档3分钟。
稍稍按扁,厚度约2cm。冷冻30min
擀长为黄油两倍大
包入黄油
擀长至50cm
四折。
第二次四折。放冰箱冷藏30分钟。
冷藏好的面团取出,擀成宽22cm长40cm的长方形。
⚠️操作要快,防止表皮变干。
一侧每10cm做标记,另一侧空5cm开始每10cm做标记。边角料也卷起来。
发酵。温度30℃,湿度70%,85分钟。
【热风】预热220℃10分钟,同时刷两次蛋液。200℃8分钟,180℃10分钟。
出炉摔一下烤盘。
小贴士
常温密封保存3天。
冷冻密封保存1个月。食用前常温解冻30min,200℃复烤3-5min。