越南春卷既是越南人民的家常菜，也是标志性食品之一。据说当地人每年会制作春卷皮一到两次，每次要做几百张作为一年的备用。而且春卷里调制的馅是按照厨师喜好来调的，所以每家店的春卷都不太一样。大体上是用大米做的半透明状的皮，包以粉丝、蔬菜、肉类或海鲜等，卷成筒状，油炸成淡黄色或直接食用。
自己做简单易学，成品也很漂亮，看到透明的米纸包裹着五彩缤纷的馅料，真是赏心悦目，蘸上喜欢的酱汁，清脆爽口太美好！
用料
| 春卷皮 | 数张 |
| 虾仁 | 数只 |
| 胡萝卜 | 1根 |
| 生菜 | 1把 |
| 黄瓜 | 1根 |
| 薄荷 | 数片 |
| 鱼露 | 少许 |
| 生抽 | 少许 |
| 小米椒或辣椒酱 | 少许 |
宅家自救指南 | 清爽的越南春卷要get的做法
准备食材
鱼露、生抽、柠檬汁、糖、小米椒粒调成蘸料。如果没有小米椒，可以加一点辣椒酱代替。
虾仁用水煮熟，从中间切成两半。
生菜、黄瓜、胡萝卜切丝，薄荷叶洗净。
切丝
胡萝卜丝过滚水捞出。
准备春卷皮
用比春卷皮稍大的盘子装水，取一张春卷皮泡在水里，春卷皮软后立刻拿出，温水约5秒（建议不要急，一张一张慢慢泡）
将春卷皮放在案板上，开始堆放各种料。如果想成品好看，馅料的摆放也是有点讲究的。
先放虾仁
再放薄荷叶
然后放胡萝卜丝、黄瓜丝、生菜丝。
注意所有配菜打橫码紧，然后将两侧春卷皮向中间折过來包住配菜两边，把下方的春卷皮向上包住第三边，一边用手码紧配菜向前慢慢卷紧实即可。
成品
真是做好一小时，吃完五分钟
小贴士
1.关于米纸处理 —— 用温水泡5-6秒，凉水泡20秒左右。
2.关于食材卷法 —— 食材选择随心所欲，最先码放最想展现在表面一层的食材，然后依次放上别的蔬菜、米粉或蔬菜、肉类。
3.关于放置 —— 现吃现卷最好；若想摆盘，避免春卷互相接触，否则皮会粘在一起；尽量在卷好2小时内食用，否则就用保鲜膜包好，不然皮会变干变硬。
4.春卷皮吉之岛有售，目前可以京东到家或者盒马购买。
5.越南春卷还可以油炸吃，我嫌弃太麻烦又耗油放弃了。
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