用料
大米 | 1/2杯 |
石斛 | 5粒 |
花生 | 10粒 |
红枸杞 | 10粒– |
姜 | 3片 |
(鹿茸) | 2片 |
(海参) | 1只 |
葱花 | 适量 |
瘦肉 | 适量 |
盐 | 适量 |
食用油 | 几滴 |
淀粉 | 适量 |
海参鹿茸石斛米粥的做法
准备海参。海参的泡发很重要,要经过两次泡发。第一次,取海参放入无油容器,加纯净水,水要完全没过海参,放冰箱。最多12个小时换一次水,持续泡发72小时(3天)。
第一次泡发完成之后,用剪刀沿着腹部开口剪开,去沙嘴、把筋剪断。
凉水纯净水下锅,煮1-1.5小时,直到软硬度和虎口位置一样(可以用筷子插透)。水沸腾后锅里是无菌环境,煮完后不用着急打开锅盖,海参在里面可以更好的泡发,焖至自然凉透(2小时左右)。
第二次泡发,取出海参,纯净水加入无油容器,可以加冰块,最多12小时换一次水,持续泡发2-3天。
泡发好的海参,沥干放入保鲜膜,冷冻储存,下次化冻即可使用。一个月之内吃完。
石斛加纯净水泡发一晚(大概12小时)。
石斛切小段,姜切丝
紫砂锅内加入大米、石斛、花生、姜丝、鹿茸、少量盐、适量水(包括泡发石斛的水)、食用油,开始炖煮。
剩一小时的时候加入红枸杞。瘦肉切丝,裹上淀粉,剩半小时的时候加入。海参煮20–30分钟也足够
最后调节盐味、撒上葱花就好了
小贴士
1.可以不加海参和鹿茸。加了鹿茸之后,适当减少红枸杞用量,避免热性太大上火。
2.伤风感冒不要吃海参,禁与鞣酸水果(葡萄、石榴、山楂等)同食,会导致蛋白凝固难以吸收。
3.感冒、发热等热性疾病不能吃鹿茸,服用鹿茸期间不要喝茶,一周之内禁食猪血、生萝卜等,也不要吃生冷辛辣之物。
4.加食用油是为了防止溢出。
5.大米可换成小米、糯米,花生可换成黄豆、黑豆。