葡萄干白豆沙蒸糕

孟老师的白豆沙蒸糕。一直都很疑惑，这白豆沙究竟是作馅儿用的甜味白豆沙呢？还是仅仅只是白云豆煮熟成泥就行？
白豆沙其实很现成，不过没什么甜味，它就是白云豆煮烂成泥，就当它是孟老师的白豆沙了。
习惯性减糖。虽然自己的白豆沙不甜，但也还是觉得孟老师用糖有点多。若方子中用的是甜味白豆沙，那岂不是更要甜死？毕竟是无味白豆沙，也没敢多减，象征性减一点点而已。
没有蜜红豆，也不爱齁甜齁甜的蜜红豆。不如换成葡萄干，酸酸甜甜，应该也不错。
没有孟老师那样的10厘米直径3.5厘米高的模具，不如就用6寸圆模做一个大蛋糕，还省事儿。按比例折量，打个6折。
临到调面糊，猛省，咦？这蛋糕原来无油无水哦。。。。正合我意。。。

用料  

葡萄干白豆沙蒸糕的做法  

1. 用料：白豆沙40克，牛奶24克，全蛋100克，细砂糖45克，低筋粉60克，泡打粉1/4小勺，葡萄干适量

2. 将牛奶倒入白豆沙中

3. 搅拌均匀，备用

4. 鸡蛋磕入大碗，倒入白糖

5. 用打蛋器搅打

6. 蛋液变成乳白色，捞起后滴落的蛋糊呈线条状，不会立即消失

7. 转慢速，搅打约1分钟

8. 低筋粉与泡打粉混合筛入蛋液中

9. 加入牛奶豆沙混合物

10. 用蛋刷从底部刮起拌匀

11. 加入葡萄干

12. 翻拌均匀

13. 倒入6寸活底圆模

14. 放入沸腾的蒸锅中，中火蒸约30分钟左右

15. 出锅，稍凉

16. 脱模，晾凉

17. 冷却后切块

小贴士

白豆沙蒸糕属于糖蛋拌和的海绵蛋糕体。
蒸制时间需根据蛋糕大小酌情调整。
用糖量可以根据自己口味酌情增减。