山西面食-正宗阳城炸肉丸

用料  

山西面食-正宗阳城炸肉丸的做法  

1. 这是我做第三次，前两次都成功了，所以这次多做点。
   菜市场买一斤半的猪肉（绞碎）、生粉三小包（150克一包）。
   （1）把三包生粉倒盆里，加冷水浸润，不搅拌，等水自然渗透后就不会起面疙瘩。
   （2）放葱末、蒜末、姜末、生抽酱油，打一颗鸡蛋，能让炸出来的丸子蓬松。酱油可以稍多点，这样丸子颜色深、看着好吃。
   （3）把碎肉放进去，加适量花椒末、大料末、盐，自己凭感觉着放，第一次可以先放少点盐。

2. 伸手把面糊搅匀，搅拌均匀后长这个样子。
   试着炸一波，如果味道淡，及时往面糊里加盐。盐太少了味道不香。

3. 用手抓一把面糊挤成丸子状，一个一个往油锅里放的时候用小火。
   放一拨进去后，小火五分钟把里面炸熟，转成大火两分钟，把丸子吹圆、表皮炸得焦脆。这时候用漏勺，能听见唰啦唰啦的声音，说明丸子表面硬了，就能出锅了。
   一拨一拨把面糊炸完，一斤半肉大概炸图中这么多丸子，放凉后能直接吃。建议存到冰箱冷冻层，吃的时候抓一把出来。
   （以前过年时候才炸丸子，要吃一冬天的）

4. 
   下面条、煮粉的时候加五六个丸子，能煮出香喷喷的汤。
   肉丸子汤是我们那里有名的小吃。温水加丸子，煮沸后放酱油、醋、香菜，看情况放一点盐。
   丸子里本来就有盐、也是熟的，稍微煮一下就能吃了。

小贴士

1. 生粉放冷水后不搅拌、浸润几分钟；肉放面糊里后醒一会；
2. 炸的时候小火五分钟把里面炸熟，大火两分钟吹圆；
3. 丸子炸黄了看着才像正宗阳城肉丸，看着白呼呼的，要么酱油放少了，要么炸的时间不够；
4. 勺子捞得唰啦唰啦响，就是脆了，能出锅了，炸太久了会变苦的；
5. 丸子不香可能是盐放少了。