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豆沙毛毛卷（中种法）

栏目: 菜谱 / 发布于: / 人气:9.7K
豆沙毛毛卷（中种法）的做法步骤图

用料  

中种面团
高筋面粉 200克
水 120克
糖 10克
耐高糖酵母 3克
主面团
高筋面粉 100克
奶粉 12克
水 30克（新手预留10克）
蛋液 30克（剩下的刷表面）
糖 20克
耐高糖酵母 1克
盐 3克
黄油（或椰子油） 30克
豆沙 225克

豆沙毛毛卷（中种法）的做法  

  1. 温水120克加入酵母 3克搅拌均匀，称重面粉200克+糖10克，用筷子边搅边加入酵母水成棉絮状

    豆沙毛毛卷（中种法）的做法步骤图 第2张

  2. 揉成光滑的面团后，盖上保鲜膜，盖上盖子室温发酵冬天1小时（夏天不需要室温发酵），用保鲜袋装起来，冰箱冷藏发酵1晚（至少17小时以上）

    豆沙毛毛卷（中种法）的做法步骤图 第3张

  3. 第二天要发酵至3倍大，用手指按压下去不反弹，发酵至面团内很多气孔（夏天一定要冷藏后立即取出放入面包机）

    豆沙毛毛卷（中种法）的做法步骤图 第4张

  4. 椰子油30克加热后冷却后备用

    豆沙毛毛卷（中种法）的做法步骤图 第5张

  5. 蛋液称重30克，剩余蛋液留着刷表面

    豆沙毛毛卷（中种法）的做法步骤图 第6张

  6. 水称重30克（可留10克水看情况是否加）

    豆沙毛毛卷（中种法）的做法步骤图 第7张

  7. 面包机内放入材料：先加入液体材料（鸡蛋+水），对角线加入糖20克、盐3克， 然后把中种面团撕成小块放入，最后依次加入高粉100克，奶粉12克，酵母1克，面包机生面团20分钟（水扣减的10克，视面粉吸水量是否加入）夏天液体材料要冷藏，面包机盖子要打开

    豆沙毛毛卷（中种法）的做法步骤图 第8张

  8. 面包机缓缓加入椰子油30克，继续搅拌直至出出膜（大概30分钟）

    豆沙毛毛卷（中种法）的做法步骤图 第9张

  9. 面团盖上保鲜膜在醒发30分钟（也可利用面包机的发酵功能）

    豆沙毛毛卷（中种法）的做法步骤图 第10张

  10. 面团最好摔揉一下更好，然后分成9个面团（每个55克样子）继续盖上保鲜膜醒发10分钟

    豆沙毛毛卷（中种法）的做法步骤图 第11张

  11. 豆沙称重每个25克，分成9份

    豆沙毛毛卷（中种法）的做法步骤图 第12张

  12. 将面团压扁，包入豆沙，口捏紧，口部多捏一会儿收紧

    豆沙毛毛卷（中种法）的做法步骤图 第13张

  13. 向横向擀一下，不要用太大的劲，防治面皮擀破

    豆沙毛毛卷（中种法）的做法步骤图 第14张

  14. 用锋利的小刀在表面划出道（不要划通）下面不能垫硅胶垫，以防硅胶垫划坏

    豆沙毛毛卷（中种法）的做法步骤图 第15张

  15. 翻面卷起来

    豆沙毛毛卷（中种法）的做法步骤图 第16张

  16. 一直卷完，不要太紧

    豆沙毛毛卷（中种法）的做法步骤图 第17张

  17. 放入烤盘

    豆沙毛毛卷（中种法）的做法步骤图 第18张

  18. 另一个烤盘装入60度的热水放在下层，面包放在上层，继续发酵40分钟

    豆沙毛毛卷（中种法）的做法步骤图 第19张

  19. 把装水的盘子撤离，烤箱预热，面包表面筛上刷上预留的蛋液

    豆沙毛毛卷（中种法）的做法步骤图 第20张

  20. 放入烤箱150度/18分钟 （前10分钟:中下层150度，后8分钟要在旁边看着上色后盖上锡纸继续烤（以免颜色太深），烤好后立刻拿出，以免底部烤糊）

    豆沙毛毛卷（中种法）的做法步骤图 第21张

  21. 面包最好放入保鲜袋室温保存，吃不完可冷冻保藏，吃的时候烤箱热一下，真的超极好吃😋

    豆沙毛毛卷（中种法）的做法步骤图 第22张
Tags：毛毛 中种 豆沙毛毛卷中种法 豆沙
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