干煸牛肉一直是我的最爱！卤菜店的价格也一路飙升！突然想自己来做，搜了全网没有找到我理想的卤菜店级别干煸牛肉！综合了几个菜谱，加上自己的琢磨，没想到出奇的成功！作为一名有吃德的厨友，必须要分享给吃货们！快！拿走不谢！
用料
| 新鲜牛里脊肉 | 500克 |
| 姜 | 一个 |
| 生抽 | 两勺 |
| 盐 | 两勺 |
| 花椒 | 两把 |
| 干红椒 | 一把 |
| 葱 | 两根 |
| 老干妈油辣椒 | 一勺半 |
| 白砂糖 | 三分之一勺 |
再也不花钱买外面的干煸牛肉了！的做法
选用新鲜牛里脊肉
按牛肉纹理切丝，注意不是平时炒肉的那种细丝！！！建议切成筷子粗细的丝，当然喜欢比较柴的嚼劲的可以切细点儿！
放入水中漂洗，至少需要大半个小时！中间换水至少三次！
泡到水没有血色最好！
挤干水份后加入葱，姜，盐（一勺），料酒（两勺）拌均匀腌制半小时。
腌制的过程可以准备配料了！！！干煸牛肉第一要诀：料必须足！！！所以我很多配料用量单位是“把”！少了是真不行！！！
姜丝一定要切这么细，干煸后的姜丝会好吃的让你惊喜！（这是我第一次把菜里的姜丝全吃光😎😎😎）
干辣椒去根，用剪刀剪成细条！！！
做麻辣菜系，花椒是重中之重！一定要选高品质花椒！这次我用了两种花椒！没有的可只用青花椒！！！！用量两把最佳！
配料准备好了，牛肉也腌好了！接下来要炕干牛肉里的水份！把锅烧热，不放油！不放油！不放油！（重要的事情说三遍）牛肉倒入锅中铺平！调成中火！
不出三分钟，肉里的水份就出来了！把肉丝捞起，水份倒掉！锅洗干净，再炕一遍，注意这一遍必须小火！！！记住动作要领，不是翻炒，是平铺贴着锅炕！！！
最多三遍，牛肉就炕干了！！！（这一次我切的比较粗，第一次尝试的话不建议切这么粗！）
牛肉丝在盘里铺开散散热气！我会把腌制牛肉时放的葱，姜挑出来扔掉！
锅中倒入比炒菜多两倍的油！油热先倒入花椒和姜丝！待香味出来倒入红椒丝！
翻炒后加入一勺半老干妈牌油辣椒！继续翻炒！
炒出红油！倒入牛肉丝！
第一步，像平常炒菜一样快速翻炒，让牛肉丝和调料充分均匀混合！想要颜色好看，味道更足，我加了两勺生抽！再撒三分之一勺糖，据说能提鲜！
第二部，调成小火，把牛肉丝在锅内铺平，开始小火慢慢干煸！这个过程需要耐心！我用的不是平底锅，所以需要不停调整锅的角度，确保均匀受热！大概需要二十分钟！过程中可以锅铲按压牛肉丝！喜欢稍軟口感的就煸15分钟，喜欢比较柴的口感的可以煸25分钟！（我这次切的这么粗就不会煸柴）
是不是很有卖相！！！
我先吃为敬！😍😍😍
小贴士
1用料一定要足！
2姜丝一定要细，但是不能蔫！
3最后的煸一定要有耐心！
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