快手自制油泼辣椒油

油泼辣椒，有一股特别的香气，是很多凉菜和小吃的灵魂和颜值担当，无论是一碗面条或是一份凉菜，浇上一勺辣椒油看起来都特有食欲！废话不多说，一起来看看自己在家做辣椒油的过程，不难👌

用料  

快手自制油泼辣椒油的做法  

1. 准备粗颗粒的干红辣椒面45克，细粉末红辣椒面10克，一共55克，细的粉末辣椒面是为了让成品辣椒油更加红亮

2. 准备花椒七七四十九颗（没细数😄），和八角、甘草、香叶、丁香、柠檬草，这些香料可以根据家里的储备调整，有啥放啥哈

3. 把650克油倒入锅里，同时把步骤二里的各种香料也倒入油中，中火慢慢加热8分钟左右，炸出香味关火，漏勺捞出香料

4. 重新开火，油温升高后加入白芝麻，等芝麻浮起来果断关火，等1分钟就把辣椒面倒入热油中，油的沸腾翻滚会带着辣椒面自己慢慢散开

5. 最后在热辣椒油锅里加一些镇江香醋，这是画龙点睛的一笔，醋遇到热油会使整个锅里的食材激烈翻滚，味道融和的更好更香！

6. 等锅里的辣椒油晾一些，就可以倒入带盖子的玻璃罐，等完全冷却就放在冰箱冷藏室保存，我的这个配方可以做出两罐400毫升的辣椒油，在冰箱里保存大半年都没问题👌

小贴士

放香料是为了给辣椒油增加一些香味的层次，家里没有香料的可以在干辣椒粉中加13香粉。不喜欢香料味道的可以直接跳过这一步

辣椒面倒入锅中时，油温不能太高，油热的冒烟的温度做出来的辣椒油闻起来很香，但辣椒炸过度了吃起来有点发苦

锅不能太小，如果油太满，最后点醋增香那一步油翻腾的很厉害，锅太小油会溢出来

我不是很能吃辣的人，所以如果喜欢吃辣的同学可以多加辣椒粉

夏天里，凉菜小面吃起来，油泼辣椒油做起来！