店长的清蒸黄鱼

记录一下做法~

用料  

店长的清蒸黄鱼的做法  

1. 黄鱼1条，约400g，取出内脏，内外洗净，刮去鱼鳞，贴近鱼背处斜切一字刀。生姜切片，葱切段，料酒、葱姜水加一小撮盐，搓在鱼的表面，不断涂抹按摩以便去腥，密封冷藏腌半小时以上。

2. 腌制完成后取出，擦干鱼，玉米淀粉均匀涂抹在鱼的表面，蘸上鸡蛋液。

3. 锅中倒入少量色拉油，热油锅，将黄鱼煎至两面金黄。

4. 开水上锅，大火蒸10-15min，根据黄鱼大小自行调整，时间太长肉质容易发老。

5. 葱切段，红辣椒切细丁，姜切丝，均匀撒在鱼的表面。

6. 这个是店长做的时候拍的，油烧热之后淋在黄鱼表面，沿盘边淋一圈蒸鱼豉油即可。