墨西哥辣椒Jalapeno, 成熟的时候, 圆圆鼓鼓的挂在枝干上, 开始成熟时是绿色的, 表皮象凃了蜡一样油光发亮, 在阳光的映照下, 很漂亮的感觉. 老熟的时候, 绿色变成了红色, 鲜艳夺目. 这种辣椒不同于我们常种的小尖辣椒, 它的果肉更厚, 如果去掉籽和筋膜, 果肉部分并不是很辣, 但却充满辣椒新鲜的味道. 当然如果整个拿来吃, 辣度不比尖椒差.
墨西哥辣椒酱, 也称Salsa. 主要原料就是墨西哥辣椒Jalapeno. 在超市里这种辣椒酱常常是挨着薯片卖的, 因为它最适合和那些薯片, 玉米脆片等搭配着吃. 当然墨西哥人更多地是用它做调料入菜的, 有点儿象我们的老干妈辣椒酱.
墨西哥辣椒酱可以新鲜地吃, 也可以熬煮后装瓶密封保存. 于是寒冷的冬天也有了温暖.
用料
| 墨西哥辣椒 Jalapeno 20个 | |
| 白洋葱一个 | |
| 成熟的大蕃茄一个 | |
| 新鲜蒜瓣2瓣 | |
| 白糖30克 | |
| 盐10克 | |
| 白醋100毫升 | |
| 柠檬汁20毫升 | |
| 现磨的黑胡椒2小勺 | |
| 新鲜香菜两棵 |
墨西哥辣椒酱, Salsa的做法
蕃茄在开水中烫30秒, 去皮, 去籽, 切碎.
洋葱去外皮和头尾, 蒜去皮, 一块儿放在食品加工机中打碎.
墨西哥辣椒洗净晾干, 去掉柄, 如果不喜欢太辣, 也可以把籽和里面的筋膜去掉, 放入食品加工机打碎.
将辣椒碎, 洋葱碎和蕃茄碎放入一个大盆混合, 加入其它所有调料, 拌匀.
最后加入切碎的香菜, 即可装盘食用.
新鲜的酱, 可以配玉米脆片, 或烤得微焦的面包片馒头片, 甚至原味的梳打饼干, 做为餐前的小食品, 闲聊时的下酒菜, 或者直接配烧饼卷肉, 都是很独特的味道.
小贴士
1, 我用的墨西哥辣椒, 英文名称Jalapeno, 刚成熟时是绿色的, 之后会变成红色. 果肉比较厚, 最适合新鲜食用, 如果去掉籽和筋膜, 就不是很辣了, 但辣椒的清香味道却很浓郁, 所以用来做这种辣椒酱最合适不过了. 如果没有这种辣椒, 也可以换些类似品种代替.
2, 如果不用食品加工机, 也可以手工操作. 其实所有的材料都不需要切得很细碎, 粗粗的粒才更有嚼头和味道.
3, 由于各人对口味的不同, 我这里的调味比例仅做参考, 你也可以根据自己的感觉适当加减, 特别是白醋的味道, 不是每个人都喜欢那种酸味, 但用在这里, 确实别有风味.
烹饪屋
