梁弄大糕（无专用模具，仅模拟味道）

先做个笔记。

豆沙馅用量我是根据自己的喜好加的。如果喜欢吃豆沙馅，可以像梁弄大糕那样加更多的豆沙馅进去。

这种类型的糕点最关键在于模具，一定要选上下透气的。比如我选的是活底蛋糕模（去底盖），慕斯模具，下面用纱布垫底。
千万不能用底部不透气的，比如固底模具、碗等，蒸完会非常干。

用料  

梁弄大糕（无专用模具，仅模拟味道）的做法  

1. 准备材料。我买的豆沙馅比较浓稠，梁弄大糕的豆沙是流动的。取120g豆沙、30g水搅拌均匀。粳米粉、糯米粉用的是本地的五桥牌，其他牌子的用水需调整。

2. 粳米粉、糯米粉、糖粉、水混合。搓成小颗粒粉。静置一个小时。

3. 将粉过筛入模具中。其中模具上下必须透气，我选择了一个六寸活底加高蛋糕模具，去掉底盖，用纱布衬底（感觉慕斯圈也很合适）。筛网的目数大概是20目。用一个硅胶勺或或硅胶铲将粉碾压过筛。

4. 取三分之一粉（约183g）筛入模具中，用刮板刮平，不要按压，不要按压。挤上一半的豆沙馅（约75g）

5. 再筛入三分之一粉（约183g）筛入模具，刮刀刮平，挤上另一半的豆沙馅（约75g）

6. 筛入最后三分之一粉（约173g），刮刀刮平。留10g进行最后的修饰。

7. 过筛最后的10g进行表面修饰。

8. 放入竹笼屉，模具上盖一层纱布，盖上盖子，水开后上锅蒸30min。注意不要有水滴在粉的表面。

9. 蒸完会缩小。小心转移出来。

10. 切开就可以吃了。吃不完，冷冻密封保存。再想吃的时候，重新蒸一下，就可以吃了。

11. 这是实际梁弄大糕的豆沙量，上面仅仅盖薄薄一层粉。豆沙量请按照自己的喜好加。