猪小排

参考了葱烧排骨的步骤、糖醋小排的料汁，按这个量烧出来还是咸香味，没有明显醋和糖味儿，也就是个去腥提鲜的作用了

用料  

猪小排的做法  

1. 小排冷藏解冻；或冷水加料酒和姜片冷藏泡一晚，除腥和血水。

2. 锅中加料酒和姜片，将小排焯水去血沫，小排夹出来沥水，锅里的水留用，把上层带血沫的撇去。

3. 焯水时配料汁，两勺生抽，一勺老抽，两勺料酒，两勺醋，两勺糖。切半根葱白备用。

4. 热锅冷油下葱段，煎黄后放两颗大料，控过水的小排下锅爆炒一会儿，肉微微焦黄后加焯过排骨的热水，放料汁，中小火焖20分钟，出锅前尝尝加盐调味。