第一次吃昂刺鱼臭豆腐这道菜是06年,在老公的老家——江苏扬州高邮!从小到大我一直就很喜欢昂刺鱼和臭豆腐这两样,所以由这两种食材二合一的菜品,我是绝不会放过的!回到南通后还是念念不忘它的美味,所以尝试在家做,渐渐的也成了我的拿手菜!今天同大家一起分享一下,希望不要见笑!
用料
昂刺鱼 | 4条 |
臭豆腐(祖名牌) | 2盒 |
葱、姜、蒜头 | 适量 |
料酒 | 2大勺 |
生抽、老抽 | 各1大勺 |
盐、冰糖、鸡精 | 适量 |
郫县豆瓣酱 | 适量(根据各人口味适量添加) |
水 | 适量 |
昂刺鱼炖臭豆腐的做法
将鱼宰杀洗净备用
因祖名的臭豆腐块儿很厚,容易炸不透,所以将其改刀切成厚度为1cm左右的臭豆腐块儿备用。
锅中倒入菜籽油,开大火,油热后放入臭豆腐进行油炸,待炸到两面金黄色即捞出沥油备用。
锅中放适量的油,待油热放入葱、姜、蒜头煸炒一下出香味即可。
接着直接将鱼放入油锅中煸一下鱼的两面。
取一干净砂锅,将油炸好的臭豆腐铺在砂锅的底部,接着将煸好的鱼铺盖在臭豆腐上,再将先前准备好的料酒、老抽、生抽、冰糖、郫县豆瓣酱倒入砂锅中,并加入适量的水,开大火直到烧开后改小火炖。
鱼炖熟后,放入适量的盐,再改大火收汤汁,待汤汁浓稠后撒入葱花和鸡精即可。