秘制昂刺鱼雪菜炖豆腐

不用鸡精味精就能鲜掉眉毛的香辣炖菜。昂刺鱼的鲜嫩，雪菜的咸香，豆腐的轻滑，笋尖的脆爽……一碗米饭不够吃。

用料  

秘制昂刺鱼雪菜炖豆腐的做法  

1. 准备食材。
   昂刺鱼杀好洗净。我是在菜场宰好的，回家等半个小时就死透了，不同担心清洗时候还回弹跳吓人。
   豆腐切块，雪菜我买的小袋装的，直接用了半袋，如果买整棵的，清洗切碎。笋尖切段，青蒜切丁红椒切丁，生姜切丝，备用。
   热油锅，下鱼，稍微煸半分钟，加入姜丝，老抽，生抽，料酒，加两碗凉水，基本没过鱼身。
   加豆腐，雪菜，笋尖，泡椒，大火炖开，转中小火，盖上锅盖炖十分钟。
   加入白胡椒粉，青蒜红椒，小心翻炒一下即可关火出锅。

小贴士

豆腐选嫩豆腐，下锅后用铲子轻轻拨开，让每一块都泡在汤汁里，没事别乱翻，碎了没样子。
雪菜起鲜，半包就够了，多了会咸。
昂刺鱼易熟也易碎，我这鱼炖的实在稀碎，就埋在碗底了…
水泡笋尖一两棵提鲜的，实在没有不放也行。