早饭一直是吃各种自制西式点心+咖啡,偶尔换下传统面食+豆浆也不赖,这个馅饼很适合做早点,因为做起来非常快,前一天晚上把面和好放进冰箱,第二天一早拿出来擀皮包馅10分钟搞定。方子是受小白的「梅干菜馅饼」启发,把原方中「梅菜干炒榨菜」馅(想来会很咸吧……)改成了「碎米芽菜炒香菇」馅(其实如果有肉馅的话加进去应该会更好吃),饼皮的部分也减了量,刚好可以做四个小饼,两个人的话一餐刚好吃完不会剩〜
用料
饼皮: | |
普通面粉 | 125g |
白糖 | 1小勺 |
酵母 | 1小勺 |
温水 | 75g |
馅料: | |
香菇 | 3朵 |
鸡精 | 少许 |
袋装宜宾碎米芽菜 | 1大勺 |
香油 | 少许 |
白糖 | 1小勺 |
香菇芽菜馅饼的做法
将酵母和温水搅匀后分次缓慢倒入放了白糖的面粉中(融化酵母的温水,水温切忌过热,以手指感觉稍温为宜),混合成团后,盖上保鲜膜或盖子放入冰箱低温发酵一晚(如果当天做当天吃,也可25度室温发酵3小时)。
香菇切末,烧热的炒锅中倒入少许油,将芽菜末炒香后加入香菇末翻炒,芽菜本来很咸,切忌一次放太多,也不要再放盐或生抽,煸炒一分钟后放糖、鸡精、香油,起锅放凉备用(糖很关键,一定要放)。
把经过一晚低温发酵的面团取出分成四等份小面团,擀薄后包上馅,压扁再擀薄。
饼皮可以再擀薄一些,我这个有点厚了,把皮擀破了也不要紧,馅料露出来反而更香,最后可以抹一点清水,洒少许芝麻粘在饼皮上。
平底锅抹少许油,煎至双面金黄。
豆浆清粥好伙伴:)
小贴士
1、做的四个饼当中有一个是皮擀破了的,结果那个反倒最香最好吃……所以尽量擀薄一些,破皮完全没关系哈!
2、馅料中加入肉末一定会更好吃,不过就这样子也是另一种朴素家常的味道。
3、芽菜一定不能太多,一是太咸,二是会掩盖香菇的香味。