清甜的蟹肉碰上香浓的四季宝®颗粒花生酱宛如一对有默契的老友,中和了辣椒突出的味道,让整道菜的口感更上一层楼。先一口咬下去,让颗粒花生酱酥脆的口感在味蕾上舞动起来。再慢慢的咀嚼,丰富的味觉层次会告诉你什么叫不一般的螃蟹吃法~
用料
大闸蟹 | 6个 |
四季宝®颗粒状花生酱 | 一大勺 |
姜 | 5片 |
大蒜头 | 1颗 |
干辣椒 | 15颗 |
八角 | 1粒 |
香叶 | 2片 |
花椒 | 20粒 |
洋葱 | 半个 |
青椒 | 2个 |
冰糖 | 1匙 |
生抽 | 1匙 |
老抽 | 半匙 |
十三香 | 半匙 |
豆瓣酱 | 1匙 |
辣酱 | 1匙 |
白酒 | 2-3瓶盖 |
面粉 | 2-3大勺 |
花生酱香辣蟹的做法
将大闸蟹洗干净后用2-3瓶盖的白酒醉20分钟,让大闸蟹降低战斗力;
醉蟹的同时将调味料配菜准备好,洋葱和青椒切丝,生抽、老抽、十三香、豆瓣酱、辣酱混合均匀;
将大闸蟹一切两半,壳掰开,去掉腮和内脏,放入面粉中,确保面粉将蟹黄蟹肉部分裹住;
取一个小锅,放入一半的油,将油加热到有热气后,放入大闸蟹炸至外壳变红,裹面粉部分金黄,捞出沥干油;
取一个铁锅,锅加热至有热气后,放入一大勺的油,放入花椒、香叶、八角、干辣椒、大蒜头、姜、以及冰糖翻炒至香味散出,冰糖融化;
将切好的洋葱丝和青椒丝也丢到锅中,炒至断生,放入大闸蟹及调制好的酱汁,大火翻炒至大闸蟹与酱汁充分混合后,加入小半碗的水,盖上盖子焖煮3-5分钟;
焖煮的同时,制作花生酱酱汁,取一大勺花生酱,少量多次加入少许的水,调至花生酱能缓慢流动,加入煮好的香辣蟹中,拌匀即可。
小贴士
1、大闸蟹一定要吃活的,死蟹有毒不能吃。
2、用四季宝®花生酱调味时,记得用颗粒装的,因为颗粒花生酱会让香辣蟹的口感更香脆。
3、切大闸蟹时,可以把蟹肚子上的盖子翻开,用刀对准肚子垂直切下,这样可以直接切到蟹的心脏,螃蟹瞬间就失去了活力。
4、螃蟹切开后黑色的部分不要扔掉,那是蟹黄,煮熟后成红色。
5、判断炸大闸蟹的油温是否到位的方式是将一根筷子放入油锅中,筷子上依附大量气泡说明油温合适。