撸串口味彩椒牛肉

欧洲的烤肉，尤其如西班牙肉串，习惯用略有甜味的蔬菜和肉类串在一起。味觉记忆是最持久的记忆力之一，如果你回忆，想必肉香的一涌而上，定是不如那一口夹杂其中的清甜。这道菜，就是为了把甜和咸交织的味道，呈现出来。

用料  

撸串口味彩椒牛肉的做法  

1. 牛肉洗净血水，去筋膜。横切条再切肉粒，淋干水分。

2. 取10克盐，适量黑胡椒、白胡椒，与牛肉拌匀，碗底牛肉出水，倒入生粉和蛋清，抓匀牛肉，腌制15分钟。

3. 腌制牛肉过程中，彩椒纵剖切竖条改刀切块，略大于牛肉粒。

4. 腌制好的牛肉倒入沸水中煮2分钟左右，至外白，依稀看得到血丝。

5. 锅中倒油加热至6成热，放彩椒煸炒慢煎，可撒些盐促进出水，表皮稍为褶皱。

6. 加入牛肉粒，加入剩下的盐，大火翻炒，加入黑胡椒、孜然粉。

小贴士

1.牛肉切小好熟，快炒更嫩。
2.彩椒剖开，白色部分切除口感更好。
3.彩椒不可煎太软，影响口感。
4.牛肉炒熟试吃，尝彩椒，咸甜适中，则牛肉味道适中。
5.细海盐，非粗盐粒。
6.切记不放糖，彩椒本是清甜口味