用料
脆皮鸭配鸭油煎松茸的做法
鸭胸肉带皮一面切花刀,方便煎的时候释出更多油脂。撒盐和黑胡椒调味,腌制10分钟。
不用放油,冷锅开始煎鸭胸,用中火慢慢逼出鸭油。等到鸭皮金黄,翻面再煎3-5分钟就好。
鸭胸起锅静置,接着用鸭油煎松茸;松茸切厚一些,煎至表面微黄即可。
鸭胸切片,大概七成熟的样子。
可以看见金黄脆皮下的鸭肉泛着粉嫩色泽,依然非常多汁。
在盘中依次码上鸭胸肉和松茸;搭配白兰地酒灼的焦糖苹果(可见视频);