国版深夜食堂第24集-老酱油（酱油拌饭、酱油炒饭、卤猪脚）最后有彩蛋哦

上一代的期盼，往往加注在下一代身上
这种期望，最终是希望孩子
能够走上无忧的道路
或许方法过于严苛
但这都是因为
有一份真正的爱

无论过程中有多大的争执与不合
时间过去后，我们将学会
如何以温柔的眼光，看这一切
家人之间，那情感的挂念
或许，就是最大的传承
而传承中，最重要的
就是相互的了解
与真正的融合
-----国版《深夜食堂》

3道菜：酱油拌饭、酱油炒饭、卤猪脚

用料  

国版深夜食堂第24集-老酱油（酱油拌饭、酱油炒饭、卤猪脚）最后有彩蛋哦的做法  

1. 1.酱油拌饭：
   米饭煮熟之后，盛入碗里，淋上适量酱油，撒些葱花即可。

2. 2-1.酱油炒饭：
   洋葱切末
   鸡蛋打散
   红香肠切小丁
   葱切末

3. 2-2.酱油炒饭：
   ①热锅冷油，油热后爆香洋葱末；
   ②倒入全蛋液，翻炒避免结大块，炒至半熟；

4. 2-3.酱油炒饭：
   加入红肠，翻炒几下

5. 2-4.酱油炒饭：
   加入米饭，转大火，米饭炒开后，淋入适量酱油，炒香

6. 2-5.酱油炒饭：
   关火，撒入葱花，炒匀即可出锅盛盘

7. 2-6.酱油炒饭：
   酱油炒饭完成。

8. 3-1.卤猪蹄：
   ①生猪蹄切块、洗净
   葱切段约5cm长，
   蒜瓣用刀拍扁去外衣，
   姜用刀拍扁侧面从中间切一刀，
   红尖椒切小段，
   备用；
   ②猪蹄热水川烫后，沥干水分备用
   ③炒糖油：热锅冷油，小火，倒入适量砂糖，炒至焦糖状
   ④倒入猪蹄，开中火，慢慢炒，直至猪蹄上色

9. 3-2.卤猪蹄：
   ①放入葱段、蒜瓣、生姜、红尖椒、酱油
   （其实还可加入香料包）
   ②加水没过所有食材

10. 3-3.卤猪蹄：
    倒入砂锅小火慢炖，炖烂且锅内留有3分汤汁
    （所以之前加水的时候要控制好，看你水准喽~）

11. 3-4.卤猪蹄：
    看个人口味是否加盐
    盛碗、淋上汤汁、撒上葱花
    请慢用

12. ……
    但是总有一天
    还是会吃完的

13. 彩蛋：老酱油的工艺

14. 做个记录而已。
    手工老酱油靠的是天然的菌群，而不是人工添加。
    菌群的培养需要在连续的晴天，通常在夏季，每年6-8月的时间段。
    工艺：
    ①生黑豆煮熟，晾至半干，放在竹扁上静置一天。
    ②黑豆拌匀，放在一个通风位置培养菌群，大概需要4天，温度控制在35℃-38℃。温度一定要准确。
    ③长菌之后晒一天，让它再恢复一些干燥，去掉多余水分。放进一只大缸，加入天然的矿泉水或山泉水，静置一天。等到黑豆全部都沉到了缸底，放盐，盐：豆子=1:2
    ④开始陈酿，之后进入过滤阶段，之后煮沸再冷却，再加入麦芽糖、砂糖进行调味，之后再煮沸5个小时，就可以装瓶。

小贴士

觉得不够咸可以加盐拌匀后出锅。