其实我是面包控,但怕亲自动手。因为做面包过程中会发酵很多时间,我没耐性,每次搞十多小时才能吃,干脆到外面买罢了。但看到香港消费者委员会发布了研究,说市面上的面包盐份非常高,更可怕的是防腐检测显示,竟然有切片包打开12天才发霉,其中的抗生毒含量可想而知。看来虽不至于短时间出现什么身体反应,但长此下去必有其慢性伤害。
所以我立志选个不太花时间而又健康的荷兰免揉欧包来做。荷兰免揉做法简单利落,是初级入门上佳选择。除了既定面粉,酵母和水量外,其他配料都可以按自己喜好决定。粗麦,干果,种子都很配。吃不下时还可以冷藏起来,吃时再放入烤箱。来设计你所喜爱的欧式吐司,令面包倍添健康值!我就是喜欢Raw的。
用料
高筋面粉 | 420克 |
盐 | 12克 |
酵母 | 10克 |
水 | 30毫升(摄氏25-30度) |
果仁 | 100-200克(根据个人喜好) |
大叔食堂丨不慌不忙的荷兰免揉面包(Dutch Oven No Knead Bread)的做法
放入高筋面粉及盐,均匀搅拌,再加入压碎果仁。
以20-30℃的开水加入酵母,均匀搅拌。待5分钟唤醒酵母活性。
把酵母水倒入面粉内,搅拌成面团,再将面团封好,放到温暖的地方让面团发酵,最少40分钟。(也可放2小时)
40分钟后,第一次发酵完成,面团发大一倍,而且内含气泡空间。
撒点面粉到桌子上和面团上,减低面团黏度,用刮片不断弄面团,最后用手沾粉,弄粉团成型。
把面团放入垫上烘焙纸的大碗中,盖上,进行二次发酵(半小时 )
准备一个铁铸锅(盖上把手必须是金属),放入烤箱,210℃,预热半小时。
半小时后,面团二次发酵完成,再撒上面粉,使用锋利利器划上十字(用刮胡刀最佳)
把锅从烤箱中取出,把面团放入锅中,再次放入烤箱,210℃,30分钟。
然后取出,打开盖子,再烤十分钟就可以完成。
放凉半小时后就可以切成片,切片后可以用纸袋包起来放到冰箱。
(吃时取出,放入烤箱烤做自己喜欢的欧式吐司)
摆盘!
快码起来学习吧~
小贴士
配乐科普 : 我边看视频配字,但还未选音乐,但脑内竟然跑出一首乐曲,是小时候的一辑日本动画。改编自瑞士作家Johanna Spyri的儿童文学作品。阿尔卑斯山下的小女孩。香港的动画名字叫飘零燕。作曲是日本人,虽然整体跟主题毫无关系。但我专重脑袋,谁知出来效果就是有种随心的快乐。