【水煮牛肉】是一道传统四川本土菜，四川人家家户户都会做。吃火锅没时间，来一盆水煮牛肉，一样能尝到火锅般的鲜、香、烫、辣美味。有菜有肉，营养均衡。刀口辣椒是这道菜的灵魂，很多道川菜都用到刀口辣椒，学着做在家就能吃到正宗的川菜美味。
用料
| 牛肉 | |
| 莴笋 | |
| 黄豆芽 | |
| 蒜苗叶 | |
| 泡椒 | |
| 花椒 | |
| 酱油 | |
| 料酒 | |
| 糖 | |
| 盐 | |
| 郫县豆瓣酱 | |
| 葱姜蒜 |
都快辣哭了，还是舍不得这放过这盆水煮牛肉，真过瘾！的做法
牛里脊肉，顶刀切片。
肉片放入碗中，加入酱油、料酒。充分抓匀，酱汁完全吸入。
再加入少许淀粉、蛋清、食用油，抓匀待用。
制作“刀口辣椒”：锅淋少许油，下入干辣椒段、花椒。
小火煸炒至酥香，倒在案板上，用刀斩碎。
不宜太细，装盘待用。
锅入少许油，下入黄豆芽菜、蒜末段、莴笋叶炒至断生即可，铺在盆底。
炒锅再次入油，下入姜末、泡椒末、郫县豆瓣辣酱，煸炒出香出红油。
淋入少许料酒、盐、糖，加适量的水烧沸。
改小火，不要让汤翻滚，否则容易肉片脱浆。逐片下入浆好的牛肉。
至肉片变色，加入少许味精，根据喜好适当勾芡，汤汁稍浓稠。
倒入铺好菜底的盆中。
铺撒上做好的刀口辣椒和适量的蒜末、香葱末。
烧热油至8成热，浇入碗中，香气四溢。
美味完成
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