麻辣过瘾的水煮牛蛙

用料  

麻辣过瘾的水煮牛蛙的做法  

1. 牛蛙去皮砍成块，老姜大蒜拍碎剁碎，泡椒剁成末。

2. 锅里加少许油，下入子弹头干辣椒，小火把干辣椒炸脆，然后捞出来剁成刀口辣椒（可以加一点花椒一起剁）。

3. 锅里再次加适量的油，下入青花椒、泡椒末、豆瓣酱，把材料的香味炒出来再下入一半刀口辣椒，最后加姜末蒜末。把所有材料炒至呈沙状从锅边淋入一圈料酒。

4. 加水（有高汤最好加加高汤），然后下入金针菇（也可以用黄豆芽或者其他素菜）。

5. 在牛蛙里加葱段、料酒、盐、胡椒粉拌匀腌制一下（牛蛙腌制太久容易出水，所以素菜下锅之后再腌制）。

6. 金针菇煮熟之后把所有材料捞出垫在碗底。

7. 下入牛蛙，加生抽、陈醋、盐、耗油，牛蛙煮5分钟左右加适量味精和胡椒粉调味，再加一点水芡粉，快速推动一下就可以把牛蛙盛碗里了。

8. 撒上葱花、蒜末、刀口辣椒、花椒、白芝麻，泼上8成热的滚油。

小贴士

水煮牛蛙最佳口感是牛蛙9成熟捞出来然后用油一泼，刚好全熟。但是现在牛蛙寄生虫很多，所以建议大家煮到5分钟以上把寄生虫杀死。