随着中秋节临近,阿涛最近出了好几条月饼视频。这次我打算做一款菠萝蜜月饼,首先菠萝蜜的果核,其实跟白芸豆或者莲子的性质差不多,所以用菠萝蜜果核是可以做馅的。但如果只用果核,说是菠萝蜜月饼,风味就不够突出,所以我还要用到果肉,将菠萝蜜果肉做成蜜饯,然后加入到馅料里。思路就相当于在莲蓉馅里加入蔓越莓碎差不多。食谱我会分为两个部分,今天就是果肉制作蜜饯的过程,大家快跟我一起准备起来吧!
用料
菠萝蜜果肉 | 1000g |
清水 | 400g |
细砂糖 | 200g |
菠萝蜜蜜饯的做法
1400g菠萝蜜剥开之后,果肉是1000g,果核是400g。
锅中倒入400g清水,加200g细砂糖。
再放入1000g菠萝蜜果肉,大火煮沸。
转中小火,看到表面有浮沫,要撇出来。一边煮,菠萝蜜会逐渐脱水,这种方法比较快,如果不赶时间,把果肉用细砂糖冷藏腌渍一晚效果也是一样的。
注意我们只要果肉变得透明就行了,别一直煮给煮烂了。
把果肉全部捞出来。剩下的汤汁,如果你喜欢,可以当成饮料糖浆来使用。
把果肉平铺在垫了油纸的烤盘上。
送入风炉或者风干机,70度风干6个小时左右。
直到果肉变得有韧性就差不多了。
菠萝蜜蜜饯有点像芒果干,但比芒果干更香,嚼在嘴里回味无穷。
做好啦
小贴士
1、没有风炉或者风干机,可以用烤箱吗?
可以用烤箱,温度是一样的,但是由于空气流动速度较慢,耗时会更长一些。
2、为什么要把菠萝蜜做成蜜饯?
蜜饯口感与月饼馅更加协调,并且水分少,糖分多,保质期长,不易腐败。如果把菠萝蜜做成果干放入月饼馅,会吸收月饼馅的水分,导致口感变差。
3、蜜饯可以保存多长时间?
密封冷藏可以保存一个月。