冬阴功汤,其中“冬阴”意思是酸辣,“功”是虾。小胖把它评价为“喝前不知是什么鬼,喝后会上瘾的一道汤”。
上瘾到什么地步?就是每当身心低迷,吃饭如嚼蜡的时候,一碗红红的冬阴功汤,没端上桌就隔空闻着香味流口水,等喝下几口,鲜香酸辣从味蕾直击胃底,全身开始渗出汗,每个细胞都颤抖。
虾蟹蛤蜊的鲜美就不用说了,冬阴功酱的浓郁,各种香料和调料构成有层次的香气,干辣椒的刺激,还有青柠的酸爽,让人完全不会腻。
我最喜欢的吃法,是把汤里的虾蟹肉都拆出来,浇上汤汁大口吃。吃完再看世界,眼前都仿佛更明亮。
从味蕾出发,直到渗出汗水,
一碗浓烈的红汤,把初冬的寒冷全都驱散。
——《日食记 · 冬阴功汤》
用料
香茅 | 适量 |
葱白 | 适量 |
基围虾 | 适量 |
柠檬片 | 适量 |
南姜 | 适量 |
干辣椒 | 适量 |
蘑菇 | 适量 |
冬阴功酱 | 适量 |
青膏蟹 | 适量 |
蛤蜊 | 适量 |
虾尾 | 适量 |
鱼露 | 适量 |
椰浆 | 适量 |
【冬阴功汤】的做法
香茅梗、葱白段入油锅炒香后,加入基围虾头,炒出虾膏。
倒入开水,大火煮开。倒入柠檬片、南姜、干辣椒、香茅叶,中火煮15分钟。
放入蘑菇,继续中火10分钟,加冬阴功酱、青膏蟹、蛤蜊、虾尾、转大火煮约3分钟至食材变熟。
起锅前淋鱼露和椰浆。
完成!