曼食慢语丨荔枝咕咾肉

曾经我不懂咕咾肉有什么好吃的，后来发现单纯是因为我没有吃到好吃的。我自己会用荔枝代替菠萝来入菜，荔枝的甜味更明显，搭配偏酸的糖醋汁，酸甜对比的感觉会更突出，荔枝多汁的口感也能很好的保存下来，下饭和配酒都很合适，有时间一定要尝试一下。

用料  

曼食慢语丨荔枝咕咾肉的做法  

1. 200g梅花肉盖上保鲜膜，先用擀面杖敲松，给肉松松筋骨。

2. 再用刀背横着敲一遍竖着敲一遍，破坏掉一部分肉的纤维，肉质才会特别松软。这样把一块肉变成比较薄的一大片肉，再切成一口大小的小块。

3. 肉块里加姜泥半小勺、蒜蓉半小勺、米酒1大勺、生抽1大勺半、白胡椒1小撮、糖1小撮腌制一会儿。

4. 再来做糖醋汁，碗里加米醋2大勺、盐1小撮、糖1大勺、玉米淀粉2小勺、水100ml搅拌均匀。

5. 半个彩椒切块，荔枝200g去壳后再用刀尖划一圈，去掉核。

6. 腌好的肉里加1个鸡蛋拌匀，再把10g面粉、5g玉米淀粉拌匀后倒入肉中，让每块肉都均匀的裹上一层面糊。

7. 起油锅烧到160℃，依次下肉块炸到浅黄色捞出。

8. 再升高油温到180℃，肉块下锅复炸半分钟左右，炸到颜色金黄捞出。

9. 锅里放1勺炸过肉的油，下2大勺番茄酱炒出红油，再把糖醋汁搅匀下锅，炒到酱汁粘稠。

10. 炸过的肉块回锅，再下彩椒翻炒。

11. 下荔枝后关火，翻匀就能出锅了。