“辣”真的是一种痛觉吗？为什么许多人都喜欢呢？
选对原料，用对方法，自己在家也能做的爆麻爆辣口感，太过瘾了！
用料
| 牛肉 | 300克 |
| 腌牛肉用料： | |
| 料酒 | 1勺 |
| 白胡椒粉 | 1勺 |
| 蛋清 | 半个 |
| 淀粉 | 2小勺 |
| 盐 | 1小勺 |
| 酱油 | 1勺 |
| 炒料的干辣椒 | 10克 |
| 炒料的花椒 | 5克 |
| 红油汤用料： | |
| 姜片 | 3片 |
| 蒜片 | 5瓣 |
| 豆豉 | 20克 |
| 辣椒面 | 5克 |
| 郫县豆瓣 | 20克 |
| 料酒 | 少许 |
| 酱油 | 1勺 |
| 白胡椒粉 | 1小勺 |
| 鸡精 | 半小勺 |
| 应季蔬菜若干 | |
| 腐竹、菌类适量 | |
| 水淀粉 | 少许 |
爆麻爆辣的水煮牛肉的做法
用六种腌料腌制牛肉，抓拌上浆；
热锅炒干炒香辣椒和花椒，切成碎末备用；
爆香姜蒜片，炒香豆豉辣椒面和郫县豆瓣，淋料酒添入高汤或者清水；
烧开后略煮一会捞出配料，留汤底，用酱油，白胡椒粉和鸡精调味；
加入自己喜欢的应季蔬菜，豆制品和菌类煮至断生捞出放入大碗中；
汤底中滑熟牛肉片，少加点水淀粉使汤粘稠一点；
碗中撒入干料，用热油炸香。
撒入葱花和香菜即成。
小贴士
牛肉煮制时间不要过长，以免口感发老。
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