牛油豆花鲶鱼头

俗有“伏天钓鲤，入秋钓鲶”。正逢秋高气爽，入夜，先生会钓友，一垂便是几个钟头。所谓“年年有余”的鼻祖，便是这奔波儿灞的化身——鲶鱼了吧～～
为制作这道鲜美的食材，参考了许多大厨的视频讲解，询问了诸多美食达人，于是便有这道牛油豆花鲶鱼头～～牛油的劲爆、内酯豆腐花的细嫩、江鱼的鲜美与爽弹，川渝同江南口味相结合，所谓才下舌尖，又上心尖。

用料  

牛油豆花鲶鱼头的做法  

1. 奔波儿灞

2. 足有12斤重

3. 处理的步骤较繁琐，建议交由鱼市专人处置。本篇从洗净后的鱼头开始分享哟～～
   鱼头鱼段洗净后淖入开水中翻滚捞出，洗净表面粘液。加入料酒与姜片，浸泡10分钟后加入1匙盐、1勺胡椒粉、1个鸡蛋清拌匀，3勺生粉加清水和匀倒入。继续腌制10分钟

4. 准备大葱段、姜片、芹菜粒、蒜蓉、小米辣、杭椒、猪骨浓汤块加开水调和备用，内酯豆腐

5. 忘了拍照，文字陈述吧
   1.锅中油热，放入大葱段、姜片、芹菜粒、蒜蓉、椒粒炒香。
   2.2勺豆瓣酱入锅出红油，放入1勺糖，1匙盐，加入开水与猪骨浓汤，水开后放入1/4块牛油火锅料。
   3.待锅中汤汁煮沸，均匀放入鱼头段，放入3勺花雕酒、3勺生抽，大火烧开后，小火焖煮5分钟。
   4.用勺子将内酯豆腐挖块入锅，放入一匙盐，等待大火收汁。

6. 1.起锅盛出，撒上花椒、香葱
   2.另起一锅，倒入3勺油，一勺火锅底料上的牛油，烧热后浇入鱼中，听到噼里啪啦地嗞嗞油声～～
   3.香菜点缀～
   
   拍照！！开吃！！

小贴士

鲶鱼一定要先用开水淖洗，因为表层的粘液会加重鱼的腥味，一定要洗净。