一人份酱香茄肉

以前，其实我也做不好茄子。
还是前年回国的时候，看我老爸（以前厨师）做菜，然后得我老爸真传，教我咋做茄子才好吃。
做茄子的精华所在，就是一挤水，二过油。
做好这两部分，基本上茄子都不会失败～

我炒菜都比较随意，自己怎么顺手怎么做。
这次做这个茄子，我只是做了挤水部分。如果过油（用油锅爆）的话，颜色还可以更漂亮，哈哈！

用料  

一人份酱香茄肉的做法  

1. 茄子切块，放入盆中加适量盐腌制10分钟左右。

2. 10分钟后将茄块挤水，挤成这样就差不多了。

3. 挤好水的茄块～

4. 中火，锅里加油适量，放入蒜泥（也可以是切的蒜末），加入碎肉翻炒，再加酱油到碎肉里。炒到全部去生。

5. 中火，加入挤好水的茄块，翻炒几下

6. 加适量开水，盖上盖子，中火焖煮约三分钟

7. 焖煮过程中时不时打开盖子翻炒一下，盖子上的水蒸气可以直接沥回锅中

8. 茄子这些都炒软得差不多了，先把火关成小火，撒点鸡精翻炒一下。

9. 将生粉加适量水调好，倒入锅中，改大火翻炒搅拌。生粉不亦太粘稠，不然收汁的时候会起坨。

10. 炒好，起锅

11. 装盛在盘子之中，撒上葱花即可。

12. 此为没有加辣椒等的做法

13. 如果喜欢吃辣，可以在炒好碎肉的时候把碎肉装盘备用。然后在锅里放油，加入豆瓣酱、茄块翻炒均匀，然后再加碎肉进去焖煮。

小贴士

不辣，适合家有小孩、不吃辣的家庭。
茄块腌制的时候，盐不亦过多，太多会很咸，如果腌制得淡点，炒好快起锅时候觉得味道不够，还可以加酱油或者加盐再调整。