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看四川人怎么吃鸭肉—— 揭秘“味道超级霸道、麻辣鲜香、重口味”的私房【麻辣鸭子】做法

栏目: 家常菜 / 发布于: / 人气:3.17W
看四川人怎么吃鸭肉—— 揭秘“味道超级霸道、麻辣鲜香、重口味”的私房「麻辣鸭子」做法的做法步骤图

各位好朋友在家试试咱这道私房【川味麻辣鸭子】，一定令你一吃难忘！

用料  

鸭子
生姜
葱节
料酒
酱油
八角
白糖
海椒面
刀口青花椒
盐
白芝麻
鸡精

看四川人怎么吃鸭肉—— 揭秘“味道超级霸道、麻辣鲜香、重口味”的私房【麻辣鸭子】做法的做法  

  1. 鸭子斩件，斩成骨牌大小，凉水入锅，丢几片生姜、一段葱节、两勺料酒煮开，飞一下水，主要是为了去除血沫和杂质，也可以给鸭肉去去腥

  2. 锅内倒入适量的油，不需要太多，因为鸭肉的皮下脂肪非常后，会出很多的油。油温5、6成热时，将飞过水的鸭肉倒入

    看四川人怎么吃鸭肉—— 揭秘“味道超级霸道、麻辣鲜香、重口味”的私房「麻辣鸭子」做法的做法步骤图 第2张

  3. 开始炒鸭肉。转大火，开炒

    看四川人怎么吃鸭肉—— 揭秘“味道超级霸道、麻辣鲜香、重口味”的私房「麻辣鸭子」做法的做法步骤图 第3张

  4. 炒鸭肉，非常重要，此步主要是将鸭肉的水汽炒干，需要耐心，慢慢反复煸炒，多炒一会儿

    看四川人怎么吃鸭肉—— 揭秘“味道超级霸道、麻辣鲜香、重口味”的私房「麻辣鸭子」做法的做法步骤图 第4张

  5. 当鸭肉里的水份基本被炒干，锅里只剩下鸭油为止。倒入两锅铲本地酱油，一方面是为了调味儿，另一方面也可以上色。同时放入两勺盐，盐可以稍微多放一些，下酒佐餐更出味儿。

    看四川人怎么吃鸭肉—— 揭秘“味道超级霸道、麻辣鲜香、重口味”的私房「麻辣鸭子」做法的做法步骤图 第5张

  6. 继续中大火反复翻炒，让酱油汁均匀裹上鸭肉块

    看四川人怎么吃鸭肉—— 揭秘“味道超级霸道、麻辣鲜香、重口味”的私房「麻辣鸭子」做法的做法步骤图 第6张

  7. 倒入开水，记得一定是开水。稍微多一些，充分淹住鸭肉

    看四川人怎么吃鸭肉—— 揭秘“味道超级霸道、麻辣鲜香、重口味”的私房「麻辣鸭子」做法的做法步骤图 第7张

  8. 丢2粒八角（也就是俗称的“大料”）、老姜一块、山奈4、5个，
    翻炒均匀，盖上锅盖。

    看四川人怎么吃鸭肉—— 揭秘“味道超级霸道、麻辣鲜香、重口味”的私房「麻辣鸭子」做法的做法步骤图 第8张

  9. 中火焖至锅中的水份变少，期间要揭开锅盖翻炒几下，让每一块鸭肉都受到同样的待遇，目的是让其均匀受热

    看四川人怎么吃鸭肉—— 揭秘“味道超级霸道、麻辣鲜香、重口味”的私房「麻辣鸭子」做法的做法步骤图 第9张

  10. 当锅中的汤汁基本快收干时，撒入白糖，注意，不是盐。白糖不单纯为了增甜，主要是可以提鲜

    看四川人怎么吃鸭肉—— 揭秘“味道超级霸道、麻辣鲜香、重口味”的私房「麻辣鸭子」做法的做法步骤图 第10张

  11. 一大把海椒面

    看四川人怎么吃鸭肉—— 揭秘“味道超级霸道、麻辣鲜香、重口味”的私房「麻辣鸭子」做法的做法步骤图 第11张

  12. 川人对辣的嗜好真的是无与伦比啊！华丽丽的海椒~~面啊

    看四川人怎么吃鸭肉—— 揭秘“味道超级霸道、麻辣鲜香、重口味”的私房「麻辣鸭子」做法的做法步骤图 第12张

  13. 花椒，不用花椒面，用图中这个

    刀口青花椒，特麻版（淘宝有卖）

    看四川人怎么吃鸭肉—— 揭秘“味道超级霸道、麻辣鲜香、重口味”的私房「麻辣鸭子」做法的做法步骤图 第13张

  14. 几乎大半瓶子刀口青花椒都整进去~~

    看四川人怎么吃鸭肉—— 揭秘“味道超级霸道、麻辣鲜香、重口味”的私房「麻辣鸭子」做法的做法步骤图 第14张

  15. 一大把白芝麻

    看四川人怎么吃鸭肉—— 揭秘“味道超级霸道、麻辣鲜香、重口味”的私房「麻辣鸭子」做法的做法步骤图 第15张

  16. 继续快速翻炒，这个时候汤汁已经基本没有了，得快炒，不然会巴锅哟

    看四川人怎么吃鸭肉—— 揭秘“味道超级霸道、麻辣鲜香、重口味”的私房「麻辣鸭子」做法的做法步骤图 第16张

  17. 让花椒粉、海椒面、白芝麻的辣味、鲜味慢慢地渗到鸭子肉里去。这个时候，你家的油烟机要开到最大啊,所有的麻辣鲜香全部爆发出来的感觉

    看四川人怎么吃鸭肉—— 揭秘“味道超级霸道、麻辣鲜香、重口味”的私房「麻辣鸭子」做法的做法步骤图 第17张

  18. 两勺鸡精，再炒个1、2分钟，出锅装盘

    看四川人怎么吃鸭肉—— 揭秘“味道超级霸道、麻辣鲜香、重口味”的私房「麻辣鸭子」做法的做法步骤图 第18张

  19. 味道如何？我不说，大家试了便知……

    如果非要形容一下，看标题。

    看四川人怎么吃鸭肉—— 揭秘“味道超级霸道、麻辣鲜香、重口味”的私房「麻辣鸭子」做法的做法步骤图 第19张
Tags：鲜香 四川人 麻辣 私房 鸭肉
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