小龙虾人人爱,可是外面的处理不干净,容易吃出病。于是选择自己做。卫生干净也美味。挑选龙虾时要注意,尽量选择青壳虾,黄多,肉肥,当然是越大越好。我处理的时候,会剪掉爪须,腮毛,抽筋。刷两三遍,水清就好!
用料
青壳小龙虾 | 1000g |
葱 | 2根 |
生姜 | 4片 |
干红辣椒 | 3颗 |
花椒 | 3粒 |
食用油 | 适量 |
酱油 | 适量 |
清洗刷龙虾,剪掉头部黑色部分,挑的时候注意,不要污染虾黄,剪掉两边的腮,如图。小龙虾尾巴三瓣,抽中间的泥肠。泥肠也可以不抽,这样虾肉会紧实一点,吃的时候注意即可。我很小的时候老妈就会抽掉泥肠,所以,我也保留了这个习惯。
把姜片、花椒、干辣椒、小葱段扔进微热油锅爆香,放入龙虾炒至虾壳发红,加酱油、料酒,加水烧开,如果喜欢多点虾卤子的,可以稍微多放点水,也容易帮助入味。盖上锅盖,小火焖三十分钟,大火收汤。
分盘装,如果起锅前味道淡,再加点盐,烧开。虾子尽量泡在卤里,可以配两个馒头,味道鲜咸中微麻辣。干辣椒根据爱好放置,使用前,用剪刀剪开。
配红酒也是不错的选择!
小贴士
配料没有固定的模式,不用拘泥具体用量,根据爱好即可。其实龙虾焖个十五分钟就熟了,我是想更入味,才多焖了一倍的时间。