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红烧猪蹄~小美家常菜

栏目: 家常菜 / 发布于: / 人气:5.32K
红烧猪蹄~小美家常菜的做法步骤图

Cookidoo里的红烧猪蹄真的超级好吃😋色香味俱全，还一点儿都不腻，做法超级简单，自己做又大大的省钱了，好评率99.999%！不过一个真的不够吃，我这个食谱就差不多用加倍最大量，然后调整其他调料和水份的比例，写给美粉们方便参考使用哦！

用料  

猪蹄 2只(个头偏小点的)
油 20克
姜 3片约10克
单晶冰糖 30克
生抽 40克
老抽 15克
料酒 50克
八角 3个
香叶 3片
小米辣或干辣椒(可省略) 2-3个
盐(可省略) 5克或视口味
水或啤酒 放差点到max值即可，约1000克

红烧猪蹄~小美家常菜的做法  

  1. 俩个头儿偏小点的猪蹄，约二斤左右，切小块(买的时候可以让卖家去烧毛，一个猪蹄切八块)
    到家以后，先简单搓洗一下猪蹄，再用小美洗菜洗肉法清洗后更干净还去味儿，不用汆水！

    红烧猪蹄~小美家常菜的做法步骤图 第2张

  2. 将油和姜片放入主锅，3分钟/120°C/速度1爆香；

    加入洗过的猪蹄、冰糖、老抽、生抽、料酒、八角、香叶、(辣椒喜辣口儿放)，最后再加水或者啤酒最多到max值即可。
    以上是都准备好的状态。

    红烧猪蹄~小美家常菜的做法步骤图 第3张

  3. tm6美粉用1小时/98℃/慢炖
    (tm5美粉可以用60分/98°C/速度反转小勺烹煮)；(视猪蹄状态延长时间，一般不用)
    此图是慢炖一小时后的状态。

    红烧猪蹄~小美家常菜的做法步骤图 第4张


  4. 取下量杯盖，再以45 分/Varoma/速度反转小勺，收汁，趁热享用。；
    最后颠勺使上色更均匀6秒/反转速度2。

    备注：收汁过程如果觉得有点溅，就用网锅代替量杯盖，像熬酱那样；口偏淡的，食材中的调料就可以了挺好吃，如果口儿稍微重点的亲，可以在烹饪的最后15分钟左右从量杯孔里加入盐)
    如果放的水或啤酒多点，最后就是猪蹄泡在汤汁里的感觉，颜色稍浅；如果水量少，最后就是收汁比较干的状态，成品猪蹄颜色也会深一些，但是都一样好吃😉

    红烧猪蹄~小美家常菜的做法步骤图 第5张

  5. 摆盘点缀！是不是立显高大上😉
    我更喜欢趁热吃，软糯入味儿美味，晾凉以后就是筋道的口感，再吃时热透即可😋

    红烧猪蹄~小美家常菜的做法步骤图 第6张

小贴士

猪蹄刚放进去的一段时间，要注意主锅内动静，烹饪过程中，猪蹄块儿千万别卡刀头！尤其是tm5美粉，刀头一直动，需要特别关注一下！我多次经验总结，一个猪蹄切八块儿，就问题不大！😉

Tags：小美 猪蹄 红烧 家常菜
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