醋溜白菜——留住秋天里最好的味道

白菜，在北方家庭餐桌上的地位不可撼动，是一年四季中最常见的蔬菜，关于它的烹饪，最熟悉的一句话就是白菜谐音“百财”，老妈妈嘴里的“解百毒，治百病”ᥬ😂᭄仿佛神农尝百草中的灵丹妙药。家里的娃喜欢糖醋味，久而久之这种浓醇的醋酸味也是她的最爱。而秋天里的白菜，味道最佳，水分充足，生食都带有甜甜的味道，经过反复尝试，此时醋溜一年中最佳。

用料  

醋溜白菜——留住秋天里最好的味道的做法  

1. 白菜洗净，控干水改刀，将叶与菜帮分离，白菜帮如图斜片成小块儿，更易入味。白菜不易多，烹饪时的火候更好把握。

2. 调碗汁，将两瓣蒜切蒜末，生抽、白糖、料酒、盐、鸡粉或味精放入小碗。此时需要注意掌握白糖的用量，不是糖醋口，目的是提鲜。

3. 加入山西老陈醋，搅拌均匀。此图和上图的对比就是加入了灵魂“山西老陈醋”，这里我要强推山西老陈醋，我觉得这道菜的好坏，能否出锅后品尝出那种浓厚的“醋溜”口味，全在于此。酸、香、鲜、甜，尤其在入口后令人开胃的酸，接着就是所有后味接踵而至，令人回味无穷！这里注意“甜”不是糖的甜，是白菜本身的甜。

4. 热锅少许油，爆香葱花、姜丝、蒜。

5. 下白菜帮炒软，火候很重要，不要炒老，防止水分流失。

6. 入白菜叶。

7. 快速翻炒至菜叶变软。

8. 烹入碗汁后中火微炖二分钟入味，开大火入水淀粉勾薄芡出锅。

9. 出锅后淋少许香油提味，不喜可不放，饭店一般喜欢入明油。老陈醋入菜，成品颜色会不好看，但是家常菜最重要的是好吃。

小贴士

国菜的精髓是色、香、味，每个家庭都有自己喜爱的味道，食过百味总有一道属于你自己，热爱生活中属于你自己的一味，就是幸福的味道！祝大家幸福安康。