我很喜欢吃香椿，香椿炒鸡蛋，香椿拌豆腐，以前住市里都是买的吃，五块钱一小把估计有一两左右。跟着老公来到小山村，这里家家户户门口都有种的一两棵树，现吃现摘，很新鲜还不用花钱。公公种的那棵比较小，刚出芽我一顿炒鸡蛋一顿拌豆腐给吃完了😂。老公这下拿个塑料袋去村里给我讨，婶子家表姑家的，她们年纪大了，只摘树下面的，上面的勾不到给我老公。今天下午老公骑车绕村巡视一圈，发现表姑家的树很大很高结的特别多，老公上门去讨了，他在树上摘，两岁的女儿在树下面捡，一会就是一大堆。农村的蔬菜都没有农药还是自然生长，比大棚里的吃起来更香。香椿能吃的天数短，也就这几天，老了就不好吃了。我把一部分在开水中烫一分钟，然后分装冷冻起来，这样一直可以吃。剩下的腌了酱，下面给大家分享一下酱的做法。
食材我没有称重，这些都可以根据个人口味添加，做这种不像烘焙必须精确到克不然容易失败，这个多多少少无所谓不会失败，就是看自己的口味了。
用料
| 香椿 | 一大把 |
| 盐 | 适量 |
| 辣椒面 | 适量 |
| 花椒面 | 适量 |
| 食用油 | 适量 |
| 芝麻 | 适量（熟） |
香辣香椿酱，留住春天的味道的做法
香椿枝掰开，放入水中清洗干净。
这是清洗干净的，有些嫩枝我没有掰开。
锅里烧开水，把香椿放进去焯一分钟，我的太多了，我分三次焯的没有拍照，应该是烫一分钟就行，不要用开水煮，容易没味道。上面是烫好的，叶子变绿就可以了。
我们这边老人都是生吃，洗干净直接凉拌，香椿含有亚硝酸生吃多了容易中毒，而且生吃我觉得没有香味。开水烫一下能去掉大部分亚硝酸。
烫完晾干，摊在案板上或者沥水的洗菜篓都可以，我是晾干没有过凉水，因为腌制的菜要放一段时间，过凉水我怕容易变质，挤一挤水分，剁碎。有人用料理机打碎也可以，我喜欢吃有颗粒感的所以剁碎。
我剁了一小锅
放入辣椒面，芝麻，花椒面，盐。这些都是根据自己口味加，不想吃辣不要放辣椒面或者少放。
锅里倒入食用油烧热，冒烟。用勺将热油浇在调料上。
搅拌均匀，这时候可以尝尝咸淡，如果需要多存放一段时间可以再多放点盐。
装入瓶中，送亲友。我装了四瓶锅里还剩下很多。
香辣好吃，夹馍，拌面，拌米饭，香椿的香混合着油泼辣子的香，留住这春天的味道。吃不完的放冰箱冷藏保存。
烹饪屋
