老妈秘方瓦块鱼（有详细步骤图）

郫县豆瓣酱、生抽、老抽、蚝油都比较咸，注意控制总体咸度哦。草鱼肉比较嫩，不要煮太长时间。

用料  

老妈秘方瓦块鱼（有详细步骤图）的做法  

1. 草鱼切大块后用少量姜、花椒、料酒和少量盐翻拌均匀，腌制半小时以上，中大火炸至焦黄。

2. 热锅热油，加入1大勺豆瓣酱翻炒出香味。

3. 翻炒豆瓣酱，我的拍摄没有灵魂😢

4. 加入姜片和蒜继续翻炒

5. 倒入适量的料酒和蚝油

6. 加入一大勺糖，这是提鲜的关键，我们家比较能吃甜，放了两大勺。

7. 倒入足量开水

8. 放入鱼块，加入少量醋，提鲜但不要有明显酸味。

9. 加入葱段，大火烧开后中小火炖约10分钟。加入适量老抽调色，如果需要可以再加盐，最后加入少量香油，撒一些胡椒提鲜。

10. 出锅顺序，先挑出葱段，再盛出鱼块，大火收汁。

11. 收好的比较浓稠的汁浇在鱼上，再摆上葱段。

12. 出锅，超嫩超有味儿。