老北京炸酱面——妈妈家的秘制炸酱配方

“初一饺子初二面，初三烙饼卷鸡蛋...”小时候总听大人过年念叨这句话，身在异乡更是怀念曾经童年吃过的美食，记忆中老妈炸的酱是我吃过最最好吃的酱，从来也没想过要把她炸酱的手艺学过来，总认为想吃“有老妈在”谁知今年困住了我们，回不去也过不来的我和她，只能跟着老妈视频教授了我炸酱的技巧。

用料  

老北京炸酱面——妈妈家的秘制炸酱配方的做法  

1. 准备所需食材，五花肉切小丁（正宗的老北京炸酱讲究的是三肥七瘦的五花肉丁，而不是肉沫）葱、姜、蒜切碎碎的沫（碎末是为了炸酱后不用再挑出姜片，而且葱姜蒜的味道也不会太重）备用。我选用的是宝泉大豆酱，这个酱很稀，所以不用凉白开解一下了（正宗用的是干黄酱，很麻烦所以用这个酱代替味道也一样的）

2. 锅热后倒入比平时炒菜多一点的油，先放入肉丁翻炒几下，倒入姜末翻炒两下再倒入葱、蒜末继续翻炒加一点点的料酒去腥，到肉丁变成白色即可。

3. 待肉色变白加入两袋大豆酱（我每次都是多炸出一些酱放在冰箱里保存，想吃的时候随时拿出来室温化一下就可以了）

4. 加入大豆酱的同时倒入沫过肉丁的清水和两勺糖（为了提鲜）中小火不停的翻炒（糊锅酱就会发苦）翻炒过程中水分蒸发掉，油、酱分离出来，直到水分炒掉，酱越来越粘稠上面飘着一层油就可以了。

5. 一碗老北京炸酱就完成了，再准备一些喜欢吃的菜码，家里正好就剩白菜和黄瓜了，白菜切丝热水焯一下。炸酱面的灵魂伴侣“腊八醋”一定不能少的，拌好面后来上1-2勺的腊八醋，一口面一口蒜瓣儿，那个味道甭提多地道了...

小贴士

1.五花肉一定是肉丁，而不是肉沫，吃的时候能吃到一个个的肉丁才是老北京炸酱面的精髓。
2.酱料里食材很简单，就是肉丁、葱、姜、蒜。其他香料不要添加（这样会使炸酱本身的味道淡了，香料的味道重）
3.葱姜蒜要切碎末（越碎越好）最后的一碗酱不但没有腥味还吃不出葱姜蒜的味道。