這是老蔡第一次手把手教我做福建的肉菜~
海鮮吃太多所以換換口味~
為什麼說它正宗呢?因為我覺得肉的形狀和紅酒糟是它的靈魂!我們都做的很好
那為什麼說它家常呢?因為我們把它簡化了,配料是人人家裡四個季節都能輕易搞到的~並且調味汁酸酸甜甜是小朋友和老人都很愛吃的~
以前調番茄醬做的糖醋汁一直調不好,結果被老蔡這種天馬行空簡單粗暴的大廚給教會了~
所以這道菜我們使它簡單了,可是味道還是非常正宗!
用料
里脊肉; | 500g |
醃肉用: | |
白胡椒粉 | |
鹽 | |
料酒 | |
紅酒糟 | 剁碎散開 |
炒制時用: | |
香蔥蔥段 | 四段 |
調味汁: | |
生粉 | 鹽勺 四勺 |
白醋 | |
番茄醬 | 沾薯條那種 |
白糖 | |
鹽 | |
炸制時用: | |
一盤子生粉 | |
土豆 | 兩個大的 |
「 肉自己家の私房菜 」正宗又家常的福建特色-荔枝肉!的做法
里脊肉切成薄厚適當的片
在片上切十字刀花
切好後放在碗裡,用白胡椒粉,鹽',料酒,紅酒糟抓均勻,腌上20分鐘
醃好後,肉片沾滿生粉,用手團成園的,弄的像荔枝一樣~然後用虎口處使勁一夾~使它們不會散開就好了~
圖片好狼藉哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈
團好後,開始熱油,把團好的肉再一遍沾生粉;
放進油鍋裡炸,撈出晾乾,再復炸
肉球炸好后,把土豆滾刀切塊也用同樣方法炸一遍炸到金黃
來調汁,四小勺生粉,番茄醬,鹽,白醋,白糖入碗中,盛滿溫水,調開,這些調味品是沒有量的全看個人口味,比如不甜就加糖不酸就加醋
鍋倒入少量油,燒開,入香蔥段爆香
下炸好的土豆翻炒
下調味汁稍微翻炒
下炸好的肉球開始裹汁,調成中小火慢熬
液體多一點好,生粉的凝聚力比較強
啊好吃!!