云馐酿香蕈

用料  

云馐酿香蕈的做法  

1. 冬笋去尾尖后，将下端老的部位切成块，焯水沥出，加大料入水熬煮卤汁。

2. 香菇水发清洗后放入卤汁浸泡腌制。

3. 切冬笋嫩部，焯水沥出，去涩味。

4. 肉糜、虾仁、麻辣皮冻、冬笋、生姜切成末。

5. 加红曲粉和少许腌香菇的卤汁，一起腌制10分钟，小炒断生

6. 加淀粉蛋清，拌透

7. 腌好的香菇去蒂后，将搅打均匀的肉堆满褶上。

8. 上屉蒸至香菇味和肉糜味相融。

9. 用蛋清、淀粉、盐熬云丝稀糊，淋上去

10. 将蛋白和熟的西兰花点缀上去