如何炒又滑又嫩的肉

用料  

如何炒又滑又嫩的肉的做法  

1. 如何炒又滑又嫩的肉
   
   猪肉切成丝：
   第一种方法：猪肉放冰箱冷冻室冻一个小时，拿出来切成片，再切成丝。
   第二种方法：如果是手法熟练的人，可以直接将新鲜猪肉片好。
   第三种方法：或者买肉时，叫摊主切好。
   
   一、腌制猪肉丝
   猪肉条清水浸泡抓洗，这一步是取出血水。
   洗干净后，攥干水份。肉丝放入盆中备用。
   
   少许葱段和姜块用刀拍碎后放入另一个盆子，加一点清水，用手捏姜块和葱段，制成葱姜水。
   
   盆中肉丝加少许盐、胡椒粉，倒20克刚才的葱姜水，顺时针搅拌至肉丝发粘为止，大概需要1到2分钟。
   
   放入一个蛋清搅拌均匀，使肉丝更加 滑嫩。
   
   接着，放一勺5克玉米淀粉搅拌均匀。
   
   最后，放少许食用油锁住肉丝水分。
   
   腌制10分钟。
   
   
   二、炒肉丝
   必须先润锅。锅烧热，放入油润锅，锅面全部润好油。润好油，热油倒出。
   
   重新放凉油，或者等润锅的油冷却，
   油四成热时，用筷子探进油里，筷子冒小泡时，放入肉丝，用筷子划散。
   
   炒至猪肉变白色，即可进行下一步。