记忆中儿时的夏天，爷爷奶奶家的小院，炎热的夏日傍晚，奶奶总是会煮一锅白粥，像变戏法儿似的从盐水缸里掏出几个咸鸭蛋，鸭蛋煮熟后我会用一个勺子慢慢掏，佐一碗白粥，吃的有滋有味，现在爷爷奶奶都老了，已经多年没做过咸鸭蛋了，我想吃咸鸭蛋的时候，只能去买，外面的咸鸭蛋吃着不是没腌好，就是咸过头，又怕是给了类似于苏丹红之类的添加剂，总之，跟儿时的那枚咸鸭蛋差的不是一星半点，一个月前自己腌了12只咸鸭蛋试了试，非常成功，蛋黄又油又沙，蛋白咸香可口，今天又买了40只腌起来，决定写个方子，记录下来，给需要的朋友们！
用料
| 鸭蛋 | 40个 |
| 盐 | 600克 |
| 高度白酒 | 60克 |
| 水 | 适量 |
如何腌制一枚又油又沙的咸鸭蛋的做法
挑选鸭蛋：一定要挑选新鲜的鸭蛋，表面不能有裂纹，以青皮鸭蛋为最佳，将鸭蛋一个一个洗干净，用厨房纸巾擦干。
将擦干净的鸭蛋放在太阳下晒2-3个小时，夏天太阳大的时候不能暴晒，要不就直接晒熟了。
将锅仔细的洗干净，千万不能有油，煮一锅开水，水开后放盐，直到所有的盐融化，尝一下，有那种咸的发苦的感觉就可以，水量大约是能够淹没全部鸭蛋就行，然后等待盐水晾凉。
取60克高度白酒，小半碗就可以了！
将每个鸭蛋逐一放进装有白酒的碗中滚一圈。
全部鸭蛋滚完白酒后放入玻璃罐中，倒入冷却的盐水，密封放阴凉处，大约等待30-45天就可以煮熟食用了，腌制天数跟你鸭蛋的大小和盐水的咸度有关系，一个月以后可以煮一个试一下，不行再等待数日即可！
只要严格按照方法操作，一定会起沙出油，多数人吃咸蛋就只爱吃咸蛋黄，因为蛋白太咸了，一位朋友告诉我，将腌好的咸鸭蛋放在清水里泡3天，每天换水，这时的咸鸭蛋蛋白咸度会大大降低，朋友们可以试一试！
一只咸蛋，一碗粥，虽然朴素，却也是人间美味！
小贴士
1.方法就是这么简单，但我还是啰嗦了那么多，因为只有用心对待美食，她才能回馈你最好的味道！
2.不管是煮盐水的锅，还是装鸭蛋的玻璃罐，一定要无油无生水，每次从罐子里拿咸鸭蛋时，手也要洗干净擦干。
3.希望大家都能找到儿时那枚咸鸭蛋的味道！
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