用料
| 雞 | 1只 |
| 蒜 | 1粒 |
| 洋蔥 | 半顆 |
| 香菜(鹽茜) | 1把 |
| 辣椒面 | 1湯羹 |
| 生抽 | 3湯羹 |
| 香醋 | 1湯羹 |
| 蠔油 | 1湯羹 |
| 料酒 | 1湯羹 |
| 花椒油 | 1湯羹 |
| 麻油 | 1湯羹 |
| 糖 | 半湯羹 |
| 白芝麻 | 1湯羹 |
| 油 | 適量 |
手撕雞的做法
用花椒，八角，香葉，薑片煲開水，水開後放雞，然後把水燒開，關火浸泡15分，再把雞反轉過來，又再燒開水，水開，再關火，又浸泡15分鐘，這樣做出來的雞肉很嫩滑
把配菜切碎，備用(喜歡吃辣的，可以放多一點小米辣和辣椒面)
把泡完開水的雞，再過冰水，這樣雞皮收縮，很脆
將泡完冰水的雞，拿出來，再手撕
滾油撈(蒜泥，洋蔥，香菜，辣椒面，白芝麻)
醬汁(生抽，料酒，蠔油，香醋，蠔油，花椒油，麻油，糖)
手撕好的雞，加上配菜，再加混合醬油，撈好，就可以上桌了
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